El abulón al vapor estilo matsumae del plato avinagrado (sunomono) se prepara limpiando previamente el abulón, colocando encima rodajas de daikon…
Daimon Kappo Miyamoto
El plato de sopa clara de este menú es una sopa clara con verduras en juliana. Se corta el beicon de ballena en tiras finas, se pela la zanahoria en…
Yaesu Kappo Shimamura
El yōrō-maki de camarón dulce se prepara pelando la piel del camarón dulce, envolviéndolo en wakame (alga) y luego enrollándolo con ñame japonés…
Koga Kappo Yamabiko
Seishin Cooking School
Es un plato de sopa clara (owan). Dado que reducir la velocidad con la que el caldo base de sopa clara pasa por la garganta ayuda a prevenir la…
¥1200
Tiempo de cocción 1 h
Omiya Fish Master
Es el shiizakana, curso adicional contundente. Hasta el plato de asados (yakimono) se completa el ichijū-sansai (una sopa y tres platos), y en un…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Es un su-zakana (curso con toques de vinagre). El abulón al vapor se cuece dos horas en una olla con daikon y sake hasta quedar tierno. El tachiuo…
El meimo enrollado en yuba se preparó envolviendo meimo en yuba. Después se le dio un toque dorado a la parrilla y se dejó reposar en el caldo…
En el plato de asados (yakimono), a los caballeros suele gustarles más que se sirva el ingrediente tal cual — por ejemplo, el kinmedai (alfonsino) a…
Kaiseki Kameyama
El wanmori es un caldo claro con sal de hōgyo (con el nombre de «pez tesoro»). Se interpreta la forma del yagara (pez corneta) como una hamaya…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En esta ocasión, tratándose de un guiso (nimono), probamos a usar brotes de bambú y verduras de montaña (sansai), ingredientes propios de la…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Yonemura
Es un plato de sopa clara. Se colocan en un cuenco, amontonados, el cangrejo del aperitivo (sakizuke), udo (verdura de montaña similar al espárrago)…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
Paral ainame (pez de roca japonés) enrollado con udo y frito con kinome, el udo se corta en cortes cruzados (kirichigai) y se enrolla con el ainame…
Noboru Yamamoto
Es un plato de sopa clara (owan). En nuestro establecimiento preparamos cinco o seis buri (seriola japonés) de más de 10 kg, los salamos intensamente…
Yanagibashi Kameseirou
Es un plato de sopa clara (wanmori). Para el shinjo de almeja hamaguri con nabo en puré sedoso, se corta la almeja hamaguri al tamaño deseado, se…
Mitsuhama Shotokan
A continuación, el plato asado es el blanquillo asado estilo Okitsu con capas de taro ebi-imo. Parece que el besugo que se pesca en Okitsu, Shizuoka…
El wakaayu dengaku de tomate y miso del zensai, aperitivo, normalmente se prepara con ayu y miso de tade (tade-miso), pero en esta ocasión, en un…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En nuestro restaurante, el aperitivo (sakizuke) se sirve normalmente en un formato de tres piezas: algo suave como el tofu, algo salado y picante que…
El tendón de res estilo bekkō-ni de este guiso (nimono) se inspiró en la cocina coreana. Se puede usar salvado de arroz (nuka), pero aquí se…
El tokobushi en corte matsukasa, plato para acompañar el sake, se prepara guisando el tokobushi hasta que quede tierno, y terminándolo con hígado…
El plato de sopa está preparado como caldo claro (kiyoshiru). El shinjo de vieira se hace moliendo el músculo aductor de la vieira hasta convertirlo…
Japanese Cuisine Yoshimura
Es un plato de verduras variadas cocidas por separado (takiawase). El ainame y udo cocidos rápidamente se preparan fileteando el ainame en tres…
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