El tofu de uruka de ayu del aperitivo (sakizuke) se sirve con un tade-oroshi (rábano de agua rallado) suavizado con un poco de vinagre dulce y sal…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El uni apilado en capas envuelto en yuba se prepara envolviendo uni al vapor en hojas de shiso (ōba), apilando unas cinco piezas, y envolviéndolo…
Otemachi Tokyo Kaikan
El rollo de yuba con lubina del aperitivo (zensai) normalmente se sirve con salsa de soja diluida con dashi o kagen-jōyu (salsa de soja ajustada al…
Hacía tiempo que no preparaba el rollo de kombu con sukeko, pero recordé que también existía este tipo de trabajo y decidí intentarlo de nuevo.
El Salt Leaf con shimeji y pera en aderezo de yuba lo incorporé esta vez porque me encontré con un ingrediente llamado Salt Leaf. Este Salt Leaf es…
Este es el plato frito del tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). La «anguila tōji frita» consiste en anguila asada con salsa, envuelta…
1 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 40 min
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El daichūji-imo es un taro que se cultiva en el templo Daichūji, en Numazu; es considerablemente más grande que el ebi-imo, con el interior…
El matsutake del plato de sopa clara (owan) lo pico. Esto es algo que se viene haciendo desde la época del jefe anterior, y cuando se pica así, al…
Mostrando 11 de 83
