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Congrio envuelto en piel de leche de soja, bollo de kabocha y mochi, calabaza de invierno en forma de hoja de arce

A la base de tofu (tōfu-ji) del anago yuba-maki del nimono, guiso, le añadimos, además, anago cocido con sake (sake-iri) y pasado por un tamiz fino…

Lecha de besugo envuelta en yuba estilo Tōji-maki, anago cocido con yema de huevo

Es un plato cocido a fuego lento. Para la lecha de besugo envuelta en yuba (piel de leche de soja) estilo Tōji-maki, como es la temporada en que…

Congrio asado, servido frío

Esta comida es algo similar a un ochazuke (arroz con té), pero es un plato que nuestros clientes reciben con mucho agrado. Se coloca anago lavado en…

Congrio asado con papa nueva, yose-age de congrio con bardana nueva, sillago japonés blanco en corte de brote de helecho

Son platos que aprovechan el veteado de grasa de cada parte del anago (congrio).

Repollo de primavera y congrio enrollados como carrete de hilo, langosta japonesa en bola temari, hueva de besugo guisada con bambú y wakame

Es el guiso (nimono). Usamos el repollo de primavera y congrio enrollados como carrete de hilo (itomaki) porque es la temporada en que el repollo de…

Blanquillo y matsutake asados en sándwich con hígado de rape; langosta japonesa asada con erizo de mar; congrio enrollado con bardana, guisado al estilo Arima

El blanquillo con matsutake e hígado de rape, asado en emparedado: se filetea el blanquillo en tres piezas y se sala; en el corte donde se ha abierto…

Daikon Shōgoin en corte hexagonal cocido a fuego lento hasta impregnarse, congrio enrollado con hueva de abadejo en forma de brote cocido en yema de huevo, bardana en corte de tubo rellena de camarón cocida estilo inro, tallo de fuki atado en forma de cordón

El daikon Shōgoin cocido hasta impregnarse (fukume-ni), dentro del takiawase, en su grafía festiva de "muchas alegrías", se coció en un dashi hecho…

Puerro envuelto en codorniz, frito; congrio y bardana en forma de balsa crujiente; sal aromatizada con verduras tostadas; fritura de dos rellenos de fu de ciruela

El puerro envuelto en codorniz, frito, del plato de fritos, se hace enrollando el puerro con codorniz y friéndolo en frito dorado (ōgon-age, rebozado…

Anago estilo Ohara-gi, langostino botan guisado en salsa de yema, caracol buccino guisado con aroma de sake

El guiso (nimono) es anago estilo Ohara-gi. El anago también se pesca bien en la zona. Se asa con un glaseado de salsa de soja pura (ippai-jōyu)…

Camarón frito estilo Tanba, congrio frito estilo Yōrō, raíz de loto cortada en anillos de nieve

El frito de camarón estilo Tanba (tanba-age) se llama así porque se usan castañas de la región de Tanba. El congrio frito estilo Yōrō, por su parte…

Flor de calabacín rellena de shinjo de camarón frito　Cangrejo frito estilo flor de crisantemo　Fritura de congrio

En el plato frito, el cangrejo frito estilo flor de crisantemo se cuece primero al vapor y luego se fríe. En cuanto al fritter de congrio (anago)…

Nabo en mil láminas, zanahoria

Es un plato guisado. El pez dulce con hueva al estilo Arima se limpia, se pincha con agujas y se asa sin sazonar; después se rehidrata durante seis…

Terrina futami de congrio

Es un plato guisado frío. En primer lugar, en cuanto a la ciruela verde (aoume): ya la presentamos en la exposición anterior, pero esta vez la…

Langostino kuruma envuelto y frito, congrio enrollado y frito estilo Yawata, fritura de dos rellenos de matsutake, bulbo de lirio en forma de monaka, castaña frita en rebozado de matcha

Es un plato frito (agemono). La congrio frita estilo yawata se enrolla siguiendo el método habitual del yawata-maki —el clásico rollo en torno a raíz…

Raíz de loto con anago, espárrago envuelto en papa, helecho kogomi relleno de erizo de mar, brote de aralia con forma de abanico blanco, fu de yomogi

En cuanto a la raíz de loto con anago (congrio), por dentro lleva anago asado. La raíz de loto queda mejor con la variedad blanqueada que se vende en…

Congrio al vapor con raíz de loto, taro ebi-imo impregnado de sabor, ostra en rollo kinuta con pollo bañado en miso, tortuga de caparazón blando curada con verduras

El congrio (anago) al vapor con raíz de loto se prepara fileteando el congrio y eliminando la baba, y cociéndolo a fuego lento en un caldo sazonado…

Hiryōzu de congrio / Daikon de primavera cocido en caldo

Es un takiawase, un plato de ingredientes cocidos por separado y combinados, pero los clientes que se alojan en el ryokan (posada tradicional…

Congrio empanado y frito

Shinjo de camarón frito con arroz arare; congrio picudo con ñame estilo karukan (bizcocho ligero al vapor); shirauo frito con aroma a flor de cerezo

Es un plato frito (agemono). Para el shinjo de camarón frito con arroz arare, como es primavera se usa camarón shiba (shiba-ebi). Para el rebozado…

Congrio envuelto estilo hōsho, arenque en salsa brillante, taro tallado en forma de grulla

Es un takiawase, un variado de guisos. Como el recipiente tiene un hermoso diseño de grulla, esta vez se sirvió deliberadamente hacia el frente.

Taro ebi-imo (con forma de camarón) guisado en tono de hoja de arce; berenjena corona de luna; pez dulce con hueva guisado con sansho; congrio asado estilo Shinoda

El taro ebi-imo guisado sabroso estilo hoja de otoño, uno de los platos guisados, se cocina en un dashi happō con salsa de soja oscura con un buen…

Udo rallado guisado, verduras y congrio estilo Ohara envueltos en yuba estilo Tōji

El udo rallado guisado se prepara escaldando ligeramente el udo, pasándolo por una picadora, y añadiendo langosta de roca (ise-ebi) ya preparada…

Congrio dorado asado con sal

Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…

Okara (pulpa de soja) guisado

El okara-ni lleva ya unos veinte años en el menú desde que abrimos el local, y siempre lo hemos servido como plato único, el famoso okara-ni de la…