Japanese Chefs Recipes

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  • Leer el artículo: Anguila enrollada y asada, cerdo mochibuta local y brotes de bambú asados con miso de sansho, boniato nuevo en miel salada, terrina de azuki y queso crema, sushi prensado de pez dulce estilo Hakata, cangrejo de río en escabeche nanban, ciruela verde con glaseado cristalino de kuzu, tallo blanco de taro con shutō (vísceras de pescado fermentadas)

    Anguila enrollada y asada, cerdo mochibuta local y brotes de bambú asados con miso de sansho, boniato nuevo en miel salada, terrina de azuki y queso crema, sushi prensado de pez dulce estilo Hakata, cangrejo de río en escabeche nanban, ciruela verde con glaseado cristalino de kuzu, tallo blanco de taro con shutō (vísceras de pescado fermentadas)

    En cuanto al cerdo mochibuta local con brotes de bambú asados en miso de sansho: el cerdo mochibuta local se cría con un pienso rico en cereales…

    • Entremeses
    • Junio
  • Leer el artículo: Kakuni de cerdo en vinagre negro

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Kakuni de cerdo en vinagre negro

    • Mayo
  • Leer el artículo: Pollo Kurosatsuma (raza negra de Satsuma) asado con miso de sésamo

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Pollo Kurosatsuma (raza negra de Satsuma) asado con miso de sésamo

    • Abril
  • Leer el artículo: Pollo Kurosatsuma (raza negra de Satsuma) en guiso estilo Kaga

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Pollo Kurosatsuma (raza negra de Satsuma) en guiso estilo Kaga

    • Abril
  • Leer el artículo: Pollo Kurosatsuma (raza negra de Satsuma) cocido a baja temperatura

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Pollo Kurosatsuma (raza negra de Satsuma) cocido a baja temperatura

    • Abril
  • Leer el artículo: Mame Kozou al vapor estilo Kishu

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Mame Kozou al vapor estilo Kishu

    • Abril
  • Leer el artículo: Mame Kozou en surinagashi

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Mame Kozou en surinagashi

    • Abril
  • Leer el artículo: Nacra frita en costra de galleta de arroz con salsa tricolor

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Nacra frita en costra de galleta de arroz con salsa tricolor

  • Leer el artículo: Verduras asadas a fuego directo con «Mame Kozou»

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Verduras asadas a fuego directo con «Mame Kozou»

  • Leer el artículo: Pez limón (akabana) con aderezo aromático de vinagre negro

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Pez limón (akabana) con aderezo aromático de vinagre negro

    • Mayo
  • Leer el artículo: Salsa de tomate fermentado con pez limón (akabana) ahumado

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Salsa de tomate fermentado con pez limón (akabana) ahumado

    • Mayo
  • Leer el artículo: Tataki de pez limón (akabana) con papaya

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tataki de pez limón (akabana) con papaya

    • Mayo
  • Leer el artículo: Frito en forma de fardo de paja (tawara-age) de salmón (rebozado de berenjena asada, achara en flor de crisantemo)

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    Frito en forma de fardo de paja (tawara-age) de salmón (rebozado de berenjena asada, achara en flor de crisantemo)

    En el tawara-age añadimos taro además de cebolla y cebolleta larga, lo cual le da un toque mucho más propio de la cocina japonesa. Su textura melosa…

    • Cocina kaiseki
    • Otoño
    • Meloso
  • Leer el artículo: Almeja hamaguri local cocida en caldo claro

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Almeja hamaguri local cocida en caldo claro

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Abril
  • Leer el artículo: Besugo sakura con cangrejo enrollado y frito, wakame con hueva de arenque frita estilo tosa, brotes de árbol angélica

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Besugo sakura con cangrejo enrollado y frito, wakame con hueva de arenque frita estilo tosa, brotes de árbol angélica

    • Frito / frito en aceite
    • Abril
  • Leer el artículo: Mebaru asado con shio-kōji

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Mebaru asado con shio-kōji

    • Plato asado
    • Abril
  • Leer el artículo: Brotes de bambú asados estilo Saikyō (con miso blanco dulce), caracola turbante pequeña estilo yamabuki

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Brotes de bambú asados estilo Saikyō (con miso blanco dulce), caracola turbante pequeña estilo yamabuki

    • Plato asado
    • Abril
  • Leer el artículo: Piel de besugo asada estilo hasami (emparedada a la parrilla)

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Piel de besugo asada estilo hasami (emparedada a la parrilla)

    • Entremeses
    • Abril
  • Leer el artículo: Tofu de sésamo estilo Dongpo

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Tofu de sésamo estilo Dongpo

    • Entremeses
    • Abril
  • Leer el artículo: Pez de roca japonés al vapor con flor de cerezo

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Pez de roca japonés al vapor con flor de cerezo

    • Entremeses
    • Abril
  • Leer el artículo: Pulpo gigante del Pacífico aderezado con brote de sansho

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Pulpo gigante del Pacífico aderezado con brote de sansho

    • Entremeses
    • Abril
  • Leer el artículo: Ñame nagaimo en hebras estilo somen

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Ñame nagaimo en hebras estilo somen

    • Entremeses
    • Abril
  • Leer el artículo: Espárrago blanco cocido al vapor con leche de soja

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    Espárrago blanco cocido al vapor con leche de soja

    En cuanto al espárrago blanco cocido al vapor con leche de soja, quise proponer un plato que reflejara la creciente tendencia hacia la alimentación…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Abril
  • Leer el artículo: Tofu de genmaicha tostado, pulpo pequeño en guisado con tono rosado, calabaza kabocha estilo hazakura (hoja de cerezo), pato cocido con yema, fuki cocido en verde

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    Tofu de genmaicha tostado, pulpo pequeño en guisado con tono rosado, calabaza kabocha estilo hazakura (hoja de cerezo), pato cocido con yema, fuki cocido en verde

    En cuanto al tofu de genmaicha tostado: el tofu está compuesto en su mayor parte por agua, pero pensé que, aprovechando justamente eso, es un…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Abril

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