En cuanto al plato de asados, dado que febrero y marzo son la temporada en que los mariscos están más sabrosos, en lugar de pescado untamos hamaguri…
El jurel cuajado se prepara fileteando el jurel en tres piezas (sanmai-oroshi), machacándolo bien, quitándole la piel y picándolo; sin añadir ningún…
El plato avinagrado (sunomono) consiste en vieira cocida al vapor y machacada, alga suizenji fresca (suizenji-nori) cuajada con gelatina, y cangrejo…
El plato avinagrado (sunomono) se prepara llevando a un primer hervor el dashi combinado con salsa de soja clara y vinagre, enfriándolo en agua fría…
El plato de sopa (nimono-wan) es estilo maru-jitate. El suppon se filetea y se deshace en trozos; hoy se cuece a fuego lento durante una hora y media…
Komoikai
Es un plato de sopa clara (owan). Dentro del shinjo se mezclan huesos de codorniz picados finamente a golpes de cuchillo, ñame yamato-imo, emulsión…
Ginza 1864
El establecimiento donde trabajo es un ryokan de aguas termales fundado en el año 23 de la era Meiji (1890), y cerca del 80 % de nuestros huéspedes…
1 raciones · ¥750
Tiempo de cocción 3 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir del tema de la técnica de la cocina fría, este es un plato avinagrado. Para la anguila y pepino, prensado Hakata, tomé el «uzaku» —que…
1 raciones · ¥419
Tiempo de cocción 40 min
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Es el plato de arroz 'arroz al kama con ayu'. Originalmente el ayu se prepara wakasa-yaki (asado con un glaseado de sake y soja) y se espolvorea con…
En cuanto al atún con nabo cocido a fuego lento, dentro de los guisos (nimono): normalmente el nabo cocido se cuece en un dashi obtenido con grasa de…
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Es el plato de arroz, fruto de un trabajo creativo con el brote de bambú. El arroz de besugo de Matsuyama (Matsuyama-tai-meshi) es un plato que…
3 raciones · ¥2240
Tiempo de cocción 5 h
Mostrando 13 de 109
