Japanese Cuisine Yoshimura
Es furofuki daikon. Aquí se cocinó hasta quedar tierno y bien impregnado de sabor. Es un plato que también servimos siempre en nuestro restaurante…
Gotanda, Gosaku
El yakimono, el plato asado, de blanquillo con yuba hasami-yaki: el blanquillo se filetea en dos lomos, se sala ligeramente, se rellena con kumi-yuba…
Yaesu Kappo Shimamura
Es un guiso (nimono). Para el anago hakata con nankan-age —el nombre hakata indica capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata—, utilicé…
White Inn Takasaki, Takasaki
Es el plato principal cocinado en la mesa (dai-no-mono). La carne del sukiyaki se sacrifica según el rito halal en un centro cárnico. Se sirve con…
El plato de entrantes (maezara) se compuso de tres platillos usando vinagres característicos. En cuanto al nikogori de piel de fugu: se convierte la…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Es un plato de encurtidos en vinagre (sunomono). Para el buri-daikon, se corta la seriola japonesa (buri) en filetes pequeños (saku), se le insertan…
El abulón al vapor estilo matsumae del plato avinagrado (sunomono) se prepara limpiando previamente el abulón, colocando encima rodajas de daikon…
El abulón negro se prepara metiendo el abulón y el daikon en una bolsa al vacío y cociéndolos al vapor dentro de la misma bolsa. Así se obtiene, por…
Japanese Cuisine Yoshimura
El kisu asado con shutō (shutō-yaki) del yakimono, plato asado, se prepara intercalando shutō con yema de huevo añadida entre láminas de kisu…
El asado con aceite del plato asado: le hice cortes con el cuchillo en la piel del kamasu para que se enrollara fácilmente, y lo asé clavándole dos a…
Koga Kappo Yamabiko
El cuenco de daikon asado, del curso yakimono, se prepara cociendo el daikon a fuego lento, pincelándolo con aceite de ensalada u oliva perfumado con…
Atami Ginsharizawa
En el okayu de mariscos chiri con ume, usar solo el caldo hervido de asari o shijimi no resulta suficientemente original, así que usamos almeja…
¥1200
Tiempo de cocción 40 min
Es un guiso (nimono). En cuanto a la cabeza de blanquillo (amadai) cocida (kabuto-ni), en lugar del método tradicional, no se usó agua en absoluto y…
¥200
Tiempo de cocción 1 h
Saryo Ichimatsu
Es un plato combinado cocido a fuego lento (takiawase). En cuanto al shinjo de almeja con yema: como el shinjo tiende inevitablemente a tener un…
El buri-daikon del cuenco pequeño de té es un manjū hecho envolviendo la seriola japonesa (buri) en daikon rallado. Al preparar el manjū, creo que…
El sakizuke, aperitivo, hace las veces de sashimi; el pulpo crudo y el torigai se escaldan brevemente en agua caliente (yu-arai), lo justo para…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
En cuanto a la mousse de salmón ahumado como tome-zakana (plato que cierra los acompañamientos del sake), nuestro establecimiento ofrece tanto cocina…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Volvemos al aperitivo (sakizuke). El namasu rojo y blanco se prepara frotando bien el rábano daikon y la zanahoria con sal, lavándolos, y repitiendo…
1 raciones · ¥300
Tiempo de cocción 2 h
Hattori Nutrition College
Es un takiawase. En cuanto al shinjo de bardana y camarón moldeado con salsa de aleta de tiburón, quisimos expresar, en pleno frío y de cara a la…
¥5370
Tiempo de cocción 1 h
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
El sashimi (tsukuri) es de cangrejo peludo (kegani), acompañado de brote de colza curado con kombu, udo crujiente y otros elementos. Si se lava en…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El plato guisado es la carrillera de res estofada al vino (budō-ni). Antes solía usar mucho lengua de res en mis platos, pero como últimamente la…
Okunitama Shrine Wedding Hall
El namasu, el plato avinagrado, son namasu rojo y blanco y tofu Yōrō. El tofu Yōrō se prepara pasando por un tamiz fino los recortes de nagaimo…
Mitsuhama Shotokan
Es un plato de guisados combinados (takiawase). En cuanto al kinmedai guisado estilo shikkui (revoque de cal), se le puso este nombre porque el…
Mostrando 24 de 224
