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Bol de arroz con congrio picudo en tempura dorada de yema de huevo

Vieira frita en manojo de leña, raíz de loto frita en dos capas, chile verde relleno moldeado

Es el plato frito (agemono). Para la vieira frita en forma de fajina de leña, se prepara una masa de shinjo con vieira, se envuelve con bardana…

Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) cocido en aceite, alfonsino local guisado sabroso, bardana cocida a fuego lento e impregnada de sabor, matsutake, taro en corte de hoja de ginkgo

Es un guiso (nimono). El taro ebi-imo frito en aceite se prepara guisando primero el ebi-imo al estilo tosa-ni (guisado con toques de katsuobushi);…

Blanquillo asado estilo Tanba (con castañas), lomo de pato aigamo asado, bardana enrollada estilo Yawata

El yakimono, el plato asado, de blanquillo estilo Tanba se prepara pelando castañas crudas, cortándolas en láminas y secándolas; se usan tanto…

Sillago japonés estilo Hakata, congrio picudo en empanado oyako, kakiage de junsai, bolitas de boniato morado con piñones fritas

El kisu estilo hakata se prepara intercalando puré de ginkgo nuevo de temporada, pasado por un tamiz fino, entre filetes de kisu, y se fríe con un…

Kakuni de cerdo con verduras de primavera

Es un kakuni de cerdo con verduras de primavera. El cerdo es de la variedad llamada Pineapple Pork, criada con piña, con grasa y dulzor propios…

Erizo de mar y raíz de loto en fritura retorcida

El uni y renkon en hineri-age (fritura retorcida) es un plato pensado para dejar impresión en los clientes gracias a lo interesante de su aspecto, ya…

Barracuda asada con aceite

El asado con aceite del plato asado: le hice cortes con el cuchillo en la piel del kamasu para que se enrollara fácilmente, y lo asé clavándole dos a…

Cuenco de daikon asado / Besugo estilo kosode / Carne de res asada con mostaza / Camarón curvado en forma de tsu / Bardana en forma de daruma / Vieira asada con erizo de mar

El cuenco de daikon asado, del curso yakimono, se prepara cociendo el daikon a fuego lento, pincelándolo con aceite de ensalada u oliva perfumado con…

Soja verde remojada y hueva de arenque, arenque en kanroni con vinagre de okara, guiso variado de verdura hyō seca

En cuanto a la soja verde remojada con hueva de arenque: se dejan en remojo en agua durante toda una noche las semillas de soja verde y luego se…

Takiawase (pino, bambú y ciruelo)

Es un takiawase, surtido de ingredientes cocidos a fuego lento, en su grafía festiva. El taro kyō-imo, a diferencia del taro común (satoimo), no…

Blanquillo asado estilo Tanba, codorniz en Yawata-maki, shinjo de vieira en rollo de uni

Es un plato asado (yakimono). Para el blanquillo (amadai) estilo Tanba, se bate la clara de huevo hasta formar una espuma ligera, se colocan láminas…

Sopa clara estilo sawani

El plato de sopa clara de este menú es una sopa clara con verduras en juliana. Se corta el beicon de ballena en tiras finas, se pela la zanahoria en…

Hōsho-age de shinjo de camarón (envuelto en una fritura tipo papel), frijol negro en kanoko-age, bulbo de sagitaria en corte de piña de pino, brote temprano de helecho, bardana frita, galleta de fideos roja y blanca, okahijiki (verdura terrestre de hoja fina) en hakusen-age, mukago en hakusen-age

Es un plato frito. Para el hōsho-age de shinjo de camarón, se vierte la pasta de shinjo de camarón dentro de ñame chino (nagaimo). Aunque normalmente…

Rollo de locha con bardana, berenjena tipo uva, nabo de verano, papa Inca no Mezame, helecho warabi

El rollo de dojo con bardana (dojō gobō-maki) del takiawase, verduras y otros ingredientes cocidos a fuego lento y combinados, queda más tierno para…

Bardana Horikawa asada estilo Saikyō, ñame chino asado con cobertura de té de trigo sarraceno

Shinjo de camarón envuelto en pan y frito, shinjo cubierto con hebras finas de shiitake, raíz de bardana cortada en virutas finas y frita hasta quedar crujiente, curry de pescado local y espárragos fritos

Blanquillo asado con corte kanoko, carne de res con kinpira de bardana asado estilo Noda, cebolleta envuelta en fugu

En cuanto al plato a la parrilla de carne de res con kinpira de bardana —en juliana, salteada y glaseada con soja— asado estilo Noda, la bardana y la…

Shinjo de bardana y camarón moldeado, cubierto con salsa de aleta de tiburón, daikon de Miura cortado en abanico, bulbo de sagitaria cortado en forma de piña de pino, zanahoria cortada en forma de ciruela, brotes florales cocidos estilo escarcha

Es un takiawase. En cuanto al shinjo de bardana y camarón moldeado con salsa de aleta de tiburón, quisimos expresar, en pleno frío y de cara a la…

• ¥5370

• Tiempo de cocción 1 h

Anguila y carne de res

Desde el tema «Shin Unagi-ryori», este es el plato asado (yakimono). Para la anguila y carne de res, combiné anguila y carne de res —que casan bien…

• 1 raciones · ¥1050

• Tiempo de cocción 20 min

Lengua de res estilo congrio picudo con nabo

Es el plato de sopa clara. El plato de lengua de res estilo hamo con nabo utiliza como ingrediente principal la lengua de res (gyū-tan). Nació…

Konnyaku con forma de chikuwa, gluten de trigo en forma de rueda estilo montaña primaveral, tsukune de bardana asado

Es el camino de la salsa de soja. La salsa de soja, cuyo origen se atribuye a Yuasa, en Wakayama, pasó por Hekinan, en Aichi, hasta llegar a Chōshi…

Langostino kuruma estilo shiba-age (frito con cobertura de finas hebras), hígado de rape con huevo envuelto en yuba y frito estilo Tōji, albóndiga shinjo de pasta de pescado con motas de cervatillo sobre baguette, albóndiga tsukune con brotes de fuki incrustados

Es un plato frito (agemono). El hígado de rape (ankimo) con huevo estilo tōji-age, si se prepara con un grosor de 2 a 2,5 cm, reduce el tiempo de…

Congrio enrollado en finas capas superpuestas, langosta japonesa con salsa espesa de sésamo, papas nuevas guisadas estilo Tosa

Es un guiso (nimono). El rollo de anago en corte sendan (finas capas superpuestas) se puede disfrutar frío según se acerca el verano. A las papas…