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Blanquillo okina-maki

El plato frito (aburamono) 'blanquillo okina-maki' se termina justo antes de llevarlo ante el cliente, vertiendo aceite de sésamo caliente sobre la…

Blanquillo con nabo

Es la temporada en que el nabo empieza a estar más sabroso. Las raíces, cuando cae la escarcha, expulsan su humedad hacia afuera para no congelarse…

Blanquillo de Wakasa asado con kombu rallado

Cuenco de nabo

Blanquillo frito estilo Okitsu, aleta de tiburón frita en forma de abanico blanco

La aleta de tiburón frita en forma de abanico blanco se rehidrata en vino de arroz Shaoxing con cebolleta larga y jengibre, usando un poco de salsa…

Blanquillo curado con crisantemo

El segundo aperitivo (sakizuke) es el blanquillo (amadai) curado con crisantemo. Se saca el filete del blanquillo, se le quita la piel y se corta en…

Blanquillo con hierbas otoñales variadas al vapor

Este es el blanquillo con hierbas otoñales al vapor. El blanquillo es un pescado muy caro. Se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi), se sala…

Blanquillo relleno de frutos secos y mochi de shiratama con crisantemo comestible

Es un plato de sopa clara (wanmori). El blanquillo (amadai) relleno de frutos secos se prepara fileteando el amadai en tres piezas, cortándolo en…

Blanquillo estilo cascada blanca

El blanquillo (amadai) estilo cascada blanca se prepara abriendo el amadai en mariposa y envolviéndolo en fideos somen (finos fideos de trigo). El…

Blanquillo asado estilo Tanba

Camarón y blanquillo en salsa de naranja

En el shiizakana, un curso adicional contundente, el blanquillo (amadai) y el camarón no se cuecen a fuego lento ni se asan; en su lugar, se hierven…

Surinagashi de yuba fresca con blanquillo envuelto en finas láminas de daikon

Blanquillo al vapor con ñame rallado, hojas de crisantemo escaldadas y marinadas en caldo caliente, sésamo cortado, gluten de trigo en surtido otoñal

Blanquillo asado con sake

Blanquillo secado durante una noche

Es el sexto plato de sopa clara (Hagi). En Yamaguchi se pescan muchos blanquillos (amadai) de tamaño pequeño y también se recolecta abundante alga…

Blanquillo asado con escamas crujientes, langosta japonesa con uni a la parrilla

El plato asado (yakimono) es blanquillo uroko-yaki y langosta japonesa con uni a la parrilla. El blanquillo uroko-yaki se prepara fileteando el…

Blanquillo asado envuelto en corteza de bambú, estilo Wakasa

El plato a la parrilla es un takekawa-yaki. Existe la antigua norma de que el blanquillo wakasa-yaki debe asarse sin que las escamas se levanten, así…

Blanquillo enrollado con bardana, ñame chino en corte de anillo de nieve

Es el nimono-wan, curso de sopa con guarnición sustanciosa. Para el blanquillo enrollado con bardana, la bardana se corta en forma de tubo y se cuece…

Asado estilo flor de nieve

Rollo de kombu con carne de caballo

El nimono, el plato guisado, de rollo de kombu con carne de caballo (kombu-maki) usa la carne de mejilla, la parte más cara del caballo. Tiene cierta…

Sopa clara con blanquillo y kōsen (harina de cebada tostada)

El full-moon hagi-dofu (tofu con motas para asemejar flores de lespedeza/hagi), uno de los platos de sopa clara, se cuaja de forma suave por ser un…

Blanquillo en corte fino aderezado con daikon encurtido estilo Kioto, langostino pasado por aceite relleno de natto de templo

Es el curso de sashimi. Más que como sashimi propiamente, lo pensé como un aperitivo (sakizuke): mezclé blanquillo ligeramente salado con takuan…

Cuajado de huevo con shutō (vísceras de pescado en sal)

Es un plato de asado. La base del cuajado de huevo con shutō es una mezcla de huevo con shutō, leche, crema de leche, ñame de montaña y otros…

Blanquillo al vapor estilo otoño de brocado