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Shinjo de cinco colores

Es un plato de sopa clara. Inspirado en la época en que los árboles se tiñen de rojo en otoño, se creó este plato de vivos colores usando cinco…

• ¥810

• Tiempo de cocción 1 h

Nabo en flor de crisantemo, abulón cocido a fuego lento hasta ablandar

Es un plato cocido a fuego lento (nimono). El nabo en forma de crisantemo se hierve en agua de lavado de arroz y luego se cuece a fuego lento…

• ¥1000

• Tiempo de cocción 1 h

Seriola japonesa con daikon, abulón salteado en sake, y kombu con hueva de arenque

Es un plato de encurtidos en vinagre (sunomono). Para el buri-daikon, se corta la seriola japonesa (buri) en filetes pequeños (saku), se le insertan…

Surtido otoñal multicolor asado con hojas de té, blanquillo asado estilo olas bravas, abulón a la mantequilla, taro ebi-imo y codorniz en anillo de luna, cangrejo real, congrio soasado

El kōcha-yaki (asado con hojas de té aromático) del plato de asados sigue la técnica del hoba-yaki (asado en hoja de magnolia). Como puede quemarse…

Abulón al vapor estilo Matsumae, platija y melón blanco con motivo de gotas

El abulón al vapor estilo matsumae del plato avinagrado (sunomono) se prepara limpiando previamente el abulón, colocando encima rodajas de daikon…

Abulón negro

El abulón negro se prepara metiendo el abulón y el daikon en una bolsa al vacío y cociéndolos al vapor dentro de la misma bolsa. Así se obtiene, por…

Consomé frío de langostino, abulón al vapor con sake, en capas con trufa

Se prepararon dos platos como aperitivo (sakizuke). En cuanto al consomé frío de langostino, se sirve frío porque todavía hace calor. Al combinar…

• ¥800

• Tiempo de cocción 3 h

Abulón, langostino

La cebolla nueva de primavera se corta en láminas finas, se reboza con almidón de kuzu y se hierve en agua con kuzu diluido. Como el dashi tiene un…

Alfonsino al vapor con granos de trigo sarraceno, abulón negro al vapor estilo fukura

Es un plato al vapor (mushimono). Al ser un ryokan de Izu, siempre se usan alfonsino rojo (kinmedai) y abulón (awabi). El alfonsino rojo al vapor con…

Abulón fukura-ni

Abulón fukura-ni usa caracteres auspiciosos y se lee 'fukura-ni'. La forma de preparar el abulón varía según la persona, pero personalmente creo que…

Rollo primavera de rape, abulón frito estilo isobe, senbei de pulpo de sakura

El plato frito (agemono) es un rollo primavera de rape. En Ibaraki el rape es famoso. Al hablar de rape, se suele pensar que se come principalmente…

Abulón estilo Hakata, calabaza en corona de luna, zanahoria en corte de tubo, camarón cocido al vapor con sal y habas

El awabi hakata-ni del takiawase, guarnición cocida a fuego lento, se prepara cociendo el abulón (awabi) durante unas dos horas hasta que quede…

Abulón al vapor, rollo de pepino y wakame

Es un su-zakana (curso con toques de vinagre). El abulón al vapor se cuece dos horas en una olla con daikon y sake hasta quedar tierno. El tachiuo…

Abulón estirado ceremonial, cangrejo en flor de ciruelo estilo Kōrin, denbu (copos de pescado sazonado) en forma de rama de ciruelo, shira-ae «ciruelo derramado», erizo de mar asado con sake ceremonial en lámina

Es un plato de aperitivos. Para la galleta de ciruelo Kōrin con cangrejo, se amasa la pasta obtenida al prensar los restos de la salsa fermentada de…

Abulón asado con nori, pez globo secado al viento, langostino kuruma relleno, cangrejo de nieve en sushi kosode, calamar asado con erizo de mar, guiso de lujo (plato tradicional de Kioto), verduras en forma de hoja de colores variados

El abulón asado isobe se corta con el cuchillo en piezas algo gruesas, se pinta con una capa de salsa de soja con hígado de abulón (kimo-jōyu) y se…

Palometa asada estilo Saikyō, jengibre frito, barracuda asada con aroma de yuzu, calabaza kabocha envuelta en hilos y asada, cuenco de yuzu asado estilo Rikyū

El asado de la copa de yuzu (yuzu-gama) estilo rikyū se prepara colocando tofu de sésamo (goma-dofu) dentro de la cáscara de yuzu, cubriéndolo…

Langosta japonesa deshilachada Abulón cocido al vapor con sake Pez dulce guisado con sansho

En cuanto al shiizakana ise mushiri, se hierve la langosta japonesa y se retira la carne; también queda bien preparada en kimiyaki (glaseada con yema…

Abulón asado en su concha

Mejillón en caldo claro con cuajado de huevo

Es un plato en vinagre (sunomono). En cuanto al mejillón en caldo claro con sal, con tamaji-mushi (cuajado de huevo al vapor), «igai» se refiere al…

Abulón salteado en sake

Es el primer entremés (kobachi 1). El huevo a temperatura controlada (ondo-tamago) se rompe unas tres horas antes de empezar a trabajar, se le…

Mousse de pimiento rojo, jamón curado con calabaza de invierno estilo hakata, abulón marinado en miso

El mousse de pimiento rojo se prepara haciendo una pasta de pimiento rojo a la que se añaden agua y leche de soja, y luego gelatina en polvo, clara…

Abulón enrollado con su hígado; kinko (pepino de mar seco) en aderezo blanco de tofu

El abulón enrollado con su hígado (kimo-maki): si se ablanda demasiado, pierde sabor y deja de estar bueno, así que se coloca un puñado de sal sobre…

Fideos somen de pescado genpei, envueltos en cebolla nueva, huevo kimigaeshi

Son tres aperitivos (sakizuke). Para los fideos somen de pescado genpei —el nombre alude al blanco y rojo de las banderas genji-heike—, se prepara…

Langosta japonesa asada estilo hojas de otoño, abulón relleno de foie gras

Es un plato de horno (yakimono). La langosta japonesa (ise-ebi) asada estilo hojas de otoño se prepara hirviendo la langosta unos doce minutos…