Son frituras (agemono). Este es un encuentro con ingredientes de la cocina china. Se rehidrata la aleta de tiburón, se le da sabor con dashi…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Para el langostino relleno de espárrago frito, dentro de los fritos (agemono), se retira el caparazón del langostino y se hace un corte en el centro…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Esta peonía de kuzu se prepara pelando langostino saimaki (cría de langostino kuruma) vivo, picándolo grueso y salteándolo en sake. El bulbo de lirio…
Tokyo Airport Restaurant
Tokyo Airport Restaurant
Hotel Gajoen Tokyo
El kabosu ahuecado como recipiente, si se envuelve en papel de aluminio antes de asarlo en el horno, no pierde el color; se le da un ligero tueste…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
El plato al vapor es el abulón hōnen-mushi. Al cocer al vapor, si se coloca directamente el arroz glutinoso (mochigome) ya rehidratado, este se…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El kobachi (cuenco pequeño) de hoy es el aliño verde aromático. El camarón se cuece en sake con sal, y las trufas de pino (shōro) se cuecen casi…
El plato avinagrado (sunomono) consiste en akaza ebi asado con sal tal cual, y en samatsu (hongo emparentado con el matsutake, de aparición estival…
Otemachi Tokyo Kaikan
La bardana ahuecada en tubo, rebozada en polvo de camarón ami, se prepara secando y tostando camarón ami, moliéndolo fino en un mortero (suribachi) y…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Es el plato de arroz (shokuji). Aunque se llama kama-daki, para que maride bien con el vino se cocinó al estilo paella. El caldo se obtiene con…
El guiso (nimono) consiste en taro, lecha (milt) y langostino grado maki (maki-ebi), cada uno cocido a fuego lento hasta impregnarse de sabor. Y…
El tawara-age de camarón se prepara cortando la corteza del pan de molde cortado en ocho rebanadas, cociéndolo ligeramente al vapor y, usando el…
Basándome en el menú que habitualmente ofrezco a los clientes, y dado que era octubre, añadí un toque lúdico presentando todo el zensai, aperitivo…
Kioicho auspicious
En cuanto al caqui seco (hoshigaki) del plato frito: se convierte la pulpa del caqui seco en una pasta, se extiende en forma de lámina, y sobre ella…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El caldo del cuenco de ozōni (sopa de mochi de Año Nuevo) se elabora haciendo un caldo con huesos de faisán y verduras, reduciéndolo a fondo hasta…
Mostrando 17 de 185
