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Japanese Cuisine Yoshimura
Es un chimaki (pastel de arroz envuelto en hoja de bambú) triangular de «Platos apreciados en Tokio y una nueva propuesta de la cocina de Niigata»…
1 raciones · ¥200
Tiempo de cocción 50 min
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
En este plato caliente de pequeño cuenco, expresamos la «nostalgia». Hoy en día, el sekihan ya no es algo especial, sino un plato que se puede comer…
1 raciones · ¥315
Tiempo de cocción 1 h
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
Es una reconstrucción de la cocina regional de la prefectura de Gunma. Es un plato al vapor (mushimono). Mediante la colaboración entre la col de…
1 raciones · ¥490
Tiempo de cocción 3 h
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Para terminar, la comida (shokuji). El arroz con cebollino kujō oculta la presencia del tocino: se pica muy fino para que apenas se note, se saltea…
1 raciones · ¥120
Tiempo de cocción 1 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
En esta ocasión he recibido un premio llamado Chevalier. Hace veintitrés años, en agosto, abrí el restaurante que tengo ahora, y en aquel entonces no…
20 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 30 min
Koriyama Shikisai Ichiriki
Es una versión moderna de un plato tradicional de la prefectura de Fukushima. El plato tradicional original es «mochi de repollo, miso-kanpura…
2 raciones · ¥200
Tiempo de cocción 50 min
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El tome (curso de cierre) es arroz de ginkgo. Basta con sazonarlo solo con sal, y así el sabor del propio ingrediente se expresa con fuerza. Y…
4 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 1 h
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El abulón al vapor con arroz ancestral es un o-shinogi (pequeño bocado para aplacar el apetito antes de que comience el menú). Usar arroz ancestral…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El caldo base «tanedashi» se prepara asando las espinas del kisu usado en el arroz —el recorte central (nakaochi)— junto con las espinas de varios…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es un plato adaptado desarrollado para clientes habituales. Este también es un plato con almeja hamaguri local. Ya presenté la almeja hamaguri local…
1 raciones · ¥300
Tiempo de cocción 2 h
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Es el plato de arroz, fruto de un trabajo creativo con el brote de bambú. El arroz de besugo de Matsuyama (Matsuyama-tai-meshi) es un plato que…
3 raciones · ¥2240
Tiempo de cocción 5 h
Para terminar, la comida. El arroz glutinoso amarillo lleva frijol negro y botarga para añadir dulzor y salado, y se remata poniendo encima un…
