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Jabalí y verduras de otoño asados en capas

El jabalí y las verduras de otoño asados en capas utilizan panceta de jabalí que todavía no tiene mucha grasa. Se cuece a fuego lento hasta…

• 1 raciones · ¥452

• Tiempo de cocción 5 h

Langosta japonesa en salsa de miso con sésamo

Como nos pidieron el aroma como tema, presentamos esta versión enriquecida de nuestro trabajo habitual. En esta ocasión es el aroma del sésamo. Se…

• 1 raciones · ¥1300

• Tiempo de cocción 30 min

Kanpachi soasado con sabor a limón

Se trata del kanpachi soasado con sabor a limón; para poder disfrutar el kanpachi junto con pomelo agrio de manera deliciosa, probamos a pincelarlo…

• ¥274

• Tiempo de cocción 15 min

Habas rellenas de camarón y fritas, melón blanco y salmón ahumado en rollo naruto con salsa de vinagre de yema, tomate moldeado con salsa de vinagre de tade, sushi de pez dulce joven envuelto en hoja de bambú, tara-no-me frito sin rebozar con salsa de sésamo y miso

Las habas rellenas de camarón y fritas se preparan pelando habas de temporada de inicio de verano, partiéndolas en dos, enharinándolas y…

Judías verdes en encurtido de lecho, melón blanco plegado estilo tatami, dengaku de tofu sedoso (a la parrilla con miso), berenjena con gotas de agua, rollo de espinaca en flor de crisantemo

Langosta japonesa cocida a fuego lento en su caparazón con miso de sésamo, taro en forma de rombo teñido de sakura

El plato de guarniciones combinadas (takiawase) es el gusoku-ni de langosta japonesa con miso de sésamo. Preparé la base con miso de sésamo, salsa de…

Congrio picudo en nikogori

Es un plato cocido y servido frío (hiyashi-nimono). Para el hamo en gelatina, primero se prepara un caldo con las espinas. El hamo se filetea en tres…