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Shinjo de trigo sarraceno, bolitas de codorniz, matsutake de despedida de temporada

Es una sopa clara (suimono). En el shinjo de soba se usan alforfón (soba), harina de mochi (mochiko) y ñame yamato-imo, de modo que se emplean todas…

• 4 raciones · ¥200

• Tiempo de cocción 30 min

Estilo canapé de soba

En cuanto al estilo canapé de soba, como se produce mucho nakaochi, recortes de la espina del pescado, se aprovecha cociéndolo al vapor…

• 1 raciones · ¥172

• Tiempo de cocción 30 min

Variedad de tapas para el sake

El soba-gobō de la variedad de tapas para el sake tiene muy buena textura; es un plato tan bueno que los clientes piden repetir. Últimamente ya no se…

Carne de res premium de Shinshu con bardana Tokiwa guisada al estilo inaka con amazake, yuba fresco y shoyu-mame, tofu de harina de trigo sarraceno, fuki-no-tou guisado con cebollino japonés, y eperlano wakasagi seco con sake y miso

En la carne de res premium de Shinshu con bardana Tokiwa guisada al estilo inaka con amazake se puede apreciar la ternura y el dulzor de la carne…

• ¥535

• Tiempo de cocción 50 min

Bollo al vapor de trigo sarraceno, aleta de raya cocida a fuego lento en salsa dulce

Tamaji-mushi (cuajado de huevo y dashi) con harina de trigo sarraceno de nueva cosecha

Manjū de soba uguisu (con harina de soja verde)

Para la masa exterior del manjū de soba uguisu, se disuelve harina de trigo sarraceno con leche. Queda como un sobagaki (masa de soba) ligeramente…

Shinjo de soba

Para el shinjo de trigo sarraceno preparé un soba uno a uno (ichi-ichi, mezcla 1:1 de harina de trigo sarraceno y harina de trigo) y le di forma de…