渡邉要
Omiya, Isenishiki
RECIPES
Ricette di 渡邉要
Amadai grigliato in involtino di yuba kenchin, matsutake di fine stagione
Tofu di fegato di abalone, bottarga di stagione avvolta nella lattuga, anguilla grigliata al tuorlo, lattume grigliato al formaggio, sanma alla ogawa, involtino di anatra invernale e cipollotto, gambero dolce in marinata aromatica
Involtino di granchio a spirale
Mousse di fegato di rana pescatrice, confit di salmone sockeye, fugu condito alle erbe medicinali
Involtino di kombu con orata, rapa Shōgoin, kuwai a forma di campanella
Aragosta giapponese grigliata con bottarga, involtino profumato di cachi essiccati e salmone
Amadai farcito di riccio di mare
Lattume di fugu cotto al vapore nel guscio di yuzu, involtino di uova di aringa con germogli, mousse di fegato di rana pescatrice
Involtino di fegato di abalone, kinko shira-ae
Hirame arrotolato in un foglio sottilissimo di kombu
Aragosta giapponese grigliata con shuto e formaggio
Orata avvolta nella rapa
Shinjo di vongola hamaguri, in stile hanabira-mochi
Kombu tenjō, cotto in umido fino a renderlo tenero
Uova di aringa avvolte in germogli
Bulbo di giglio in gelatina di latte di soia
Anatra invernale avvolta nel cavolo cinese
Fegato di rana pescatrice e daikon, cotti al vapore a strati
PICK UP
Articoli di 渡邉要
