富澤貞身
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Technical Director
RECIPES
Ricette di 富澤貞身
Frutti di mare alla pietra calda
Hiryōzu di granchio, matsutake fritto in pastella leggera, melanzana autunnale fritta e poi brasata, awa-fu fritto e brasato, zucca kabocha a forma di foglia brasata nel brodo
Kamasu al crisantemo, ayu in umido alla Arima con sanshō, cialda di radice di loto, castagna e fegato di pollo, akebi con bulbo di giglio, uovo millenario e formaggio con miso allo yuzu, hamo fritto in pastella di kuzu, ginkgo annodato, cachi e uovo
Tartaruga suppon in crosta di pasta sfoglia
Amadai pressato con petali di crisantemo
Tofu di noci
PICK UP
Articoli di 富澤貞身
