今吉良一
Mitsuhama Shotokan
Master
RECIPES
Ricette di 今吉良一
Ayu fritto aromatico
Hamo sbianchito nella gelatina del proprio brodo
Vellutata di melanzana grigliata
Gambero maki e foie gras in gelatina, maiale stufato morbido in terrina verde, shinjo di capasanta con glassa di tuorlo, tofu Yōrō con riccio di mare crudo, piccola sazae in gelatina
Lombata bianca di anatra aigamo, melone piccolo in salamoia, sedano in agrodolce
Terrina di uva Kyoho, gâteau al cioccolato
Shiitake grigliato
Taro, makomodake, calamaro aori kōsen-age, maitake, piccoli gamberi
Shabu-shabu di berice
Filetto di manzo scottato nell'olio, affumicato, con salsa alla senape, pesce coltello kenchin-yaki, cracker di gamberetto sakura e formaggio
In coppa di mela, in coppa di rapa, patata viola a forma di baccello di akebi servita in coppa, orata marinata a fiore di crisantemo, arca tagliata a fiore di crisantemo
Flan salato al vapore, hamo di fine stagione scottato in acqua bollente, gambero maki, matsutake
Fico shira-ae in coppa di kabosu con sanshō spaccato, sanma in stile Arima con sanshō, frittata giapponese spessa arrotolata con bulbilli di igname, noci e anacardi
Tofu di arachidi, melanzana grigliata, spinaci, riccio di mare crudo
Fragola Amaou con rinkake all'albume, gelatina di Hyuganatsu
Riso al germoglio di bambù tostato, guaina tenera del germoglio di bambù
Mebaru e germogli di bambù fritti e poi brasati, uova di orata insaporite in umido, tofu grigliato brasato alla contadina
Vongola grigliata in variante, sawara grigliato ai fiori di ciliegio
Presentazione di sashimi nel natsu mikan
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