Terrina di piselli verdi, itoyori e gambero kuruma fritti
Isamu Miyata
Isamu Miyata
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sito ufficialeRECIPES
Ricette di Isamu Miyata
Nabe di girasole in stile yanagawa
Isamu Miyata
Aragosta ise-ebi a julienne, melanzana di Kamo
Isamu Miyata
Hamo infarinato con fecola di kuzu
Isamu Miyata
Yuba e latte di soia al vapore con salsa di mozuku
Isamu Miyata
Riccio di mare nel guscio con granchio peloso e gelée di pomodoro
Isamu Miyata
Mamekan alla pesca
Isamu Miyata
Granchio nuotatore e mitsuba, okra, salsa al tuorlo d'uovo e aceto
Isamu Miyata
Aragosta arrostita con shio-kōji, servita con ponzu, manzo a cubetti, asparagi bianchi, peperone Manganji, fiori di sanshō
Isamu Miyata
Melanzana tonda cotta intera in umido
Isamu Miyata
Gambero kuruma, tairagai, branzino
Isamu Miyata
Shinjo di gamberi in brodo chiaro, zucca cerata sagomata a fiasco, orecchia di Giuda bianca, melone piccolo, boccioli di myōga, foglia di sanshō
Isamu Miyata
Abalone cotto al vapore e grigliato con glassa color giada, kisu fritto con condimento aromatico, cracker di lische di pesce, awa-fu condito con crema di edamame, tofu di sesamo grigliato e brasenia con gelatina di pomodoro, riccio di mare nel guscio gratinato al latte di soia
Isamu Miyata
Anguilla yūan-yaki al miso, verdure all'aceto nero
Isamu Miyata
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PICK UP
Articoli di Isamu Miyata
Date-maki di gamberi (date-maki allo yuzu, takana saltata e brasata)
Bara-chirashi-zushi (bulbo di giglio intagliato a fiore, gambero, grongo in umido, taccola, foglia di sanshō, kanpyō, shiitake secco brasato, radice di loto all'aceto, ikura)
Tofu di sesamo (fiori di colza, uova di aringa avvolte in germogli, polpo affumicato, bulbo di giglio tagliato a petalo, wasabi)
