Wagyu grigliato sul sale grosso, wagyu marinato all'aceto
Masaru Tanaka
Masaru Tanaka
Akasaka/Akasaka Hikawa
Master
RECIPES
Ricette di Masaru Tanaka
Grigliata di ostriche su barca di kombu
Masaru Tanaka
Lattume di fugu, rapa all'ume, fugu bubu-age
Masaru Tanaka
Hirame, arca, gambero kuruma al profumo di kombu
Masaru Tanaka
Nabe di anatra
Masaru Tanaka
Karukan-age di granchio kōbako, cracker di bianchetti al Parmigiano Reggiano, furofuki di daikon Shogoin, kinpira di orecchie di Giuda fresche e peperone, tempura di eperlano affumicato, burro al cachi essiccato, ohitashi di verdure invernali, patata dolce arrosto e ginkgo, mukago e riccio di mare gratinati
Masaru Tanaka
Zuppa di vongole shijimi
Masaru Tanaka
Polpo, taro, zucca kabocha, fagiolini e yuzu
Masaru Tanaka
Zucca kabocha condita al sesamo, modellata e fritta
Masaru Tanaka
Gambero, zucca, fu e fagiolini in shira-ae
Masaru Tanaka
Anatra grigliata al kombu
Masaru Tanaka
Tataki di anatra al sanshō
Masaru Tanaka
Lombo di anatra tenero, salsa di mela
Masaru Tanaka
Karaage di hamo
Masaru Tanaka
Hamo in umido con tuorlo d'uovo
Masaru Tanaka
Hamo a forma di peonia
Masaru Tanaka
Amadai croccante fritto con bottarga
Masaru Tanaka
Cotto al vapore con funa-konbu
Masaru Tanaka
Tempura di maitake
Masaru Tanaka
Granchio in salsa ambrata
Masaru Tanaka
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