鈴木良二
Ginza Kappo Risen
Master
RECIPES
Ricette di 鈴木良二
Rapa di Tennoji e aringa in umido a scacchi, taro a forma di uovo di gru, carota tagliata ad alba, calamaro in umido al tuorlo d'uovo, sedano d'acqua giapponese legato con l'uovo
Piccola orata grigliata a forma di nave del tesoro in partenza
Gnocchetto d'offerta avvolto attorno alla vongola, con carota noshi pressata
Abalone a forma di monte Fuji, peperoncino secco, melanzana in gelatina di senape, merluzzo essiccato avvolto nel kombu, matsutake e bonito, celtuce tagliato a bambù, bulbo di giglio a forma di fiore di prugno, yuzu ripieno di lattume di fugu, fuku-yaki, bardana tagliata a flauto marinata nell'aceto, kinton di kuwai al miso
Fagioli neri innevati, bottarga a forma di koban, uova di aringa su kombu, ventaglio di gambero, kombu a strati
Torta di radice di loto e pinna di squalo
Tofu stile Hakata con canocchia, piccola melanzana ruri-ni, lonza di anatra aigamo salata ripiena di formaggio cremoso, gelatina di tartaruga suppon
Zuppa al katsuobushi in polvere
Shinjo di hamo a forma di temari
Sōmen di ayu
Tofu di mais con tartaruga suppon
Grongo essiccato allo shuto, berice in gelatina, polpo avvolto con germogli, e altro
Castella a ventaglio, nuova crocchetta di patata dolce, pomodoro ripieno di mais, tofu takigawa bicolore
Amadai e matsutake precoce grigliati a sandwich, pesce coltello tazuna-yaki, shinjo di gamberi a spirale naruto, e altro
Kuwai a forma di pigna, cialda di sawara, cialda di pollo e cialda di gamberi al profumo di vino rosso di Kōshū
Myōga e maiale iberico sawani
Rapa e mais
Anguilla in umido al sanshō
Tofu Fushimi
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