鈴木良二
Ginza Kappo Risen
Master
RECIPES
Ricette di 鈴木良二
Managatsuo grigliato al miso saikyō, zenzero fritto, barracuda grigliato al profumo di yuzu, zucca grigliata rivestita di fili d'uovo, tofu di sesamo in guscio di yuzu alla rikyū
Dobin-mushi, shinjo di hamo stile muro di pietra
Manju al ginkgo e senape, radice di loto in umido stile gyūhi, misgurno in stile Matsumae, tofu Mikage, gamberi in stile masago marinati nel sakekasu, manju di kuzu, abalone al vapore salato con fegato di calamaro pressato marinato nel sakekasu, gamberi dolci essiccati alla salsa di soia, karasumi reidratato
Tofu a motivo di larice
Abalone grigliato fino a diventare morbidissimo
Kisu kombu-jime
Castagne grigliate, fatte insaporire nella salsa
Budino di kuzu al mais, cotto al vapore con rapa e servito con salsa densa
Gambero dolce di Niigata
Pollo jidori di Niigata grigliato con peperoncini kagura-nanban
Gnocchetti di farina di riso al ginkgo
Ricciola di Sado grigliata alla perilla
Soia di risaia e tofu in due modi
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