RECIPES
Ricette di 加藤允人
Peonia invernale
Aragosta giapponese in salsa di kuzu, atsuage in umido
Amadai grigliato allo shuto-kōji, germoglio di bambù novello grigliato al sake e sale
Sashimi avvolto nel daikon
Owan a imitazione dell'hanabira-mochi, con tofu al bocciolo di farfaraccio
U-no-hana-ae di cetriolo di mare, fegato di abalone al burro, uovo al sesamo nero con una pennellata di rin, calamaro arihei, ricciola e bettarazuke alla Hakata, monaka alla prugna, kinton al matcha con fagioli budō-mame, namasu di uova di aringa
Ochazuke di grongo annerito
Pinna di squalo hakusen
Manjū di miglio
Kabosu a coppa; gambero appena mutato grigliato con shuto; amadai con montagna di funghi
Presentazione delle erbe autunnali
Anatra affumicata; kintsuba di tofu al sesamo nero; sushi di sgombro autunnale con okara; vellutata di rapa; piccolo taro a forma di cachi; fagioli chamame in umido alla tosa; terrina di fegato di pollo a forma di foglia di ginkgo
PICK UP
Articoli di 加藤允人
Surinagashi di mais (mochi grigliato, quaglia anpei, senape diluita)
Hamo ricoperto di kuzu (prugna salata reidratata, piccolo melone, bubu-arare)
Motivo a ortensia (foie gras di mais, surinagashi, tapioca, quaglia anpei, polpa di prugna salata)
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