田部井貞郎
Otsuka Senya
RECIPES
Ricette di 田部井貞郎
Chela di granchio matsukasa-age con crosta di mandorle, pesce coltello naruto-age arrotolato a spirale, tatami-iwashi isobe-age
Amadai Tamba-yaki, anatra aigamo al lombo grigliato, bardana yawata-maki
Shinjo di higedara, stile kurakake, e tori-tama
Tokobushi in umido con soia, sushi al tuorlo d'uovo di noci di mactra, kamasu rikyū-yaki, ayu con uova in rotolo di kombu, ita-uni momiji, castella di kuwai, gamberi di fiume arima-ni, vongola hamaguri hatsushimo-ae, radice di loto achara-zuke, noci di ginkgo mizore-age
Pelle di balena cotta a lungo, granchio e melanzana al vapore alla Hakata, e patate novelle mitarashi
Grongo a fascio di legna da ardere, hamo fritto al profumo di prugna, kakiage di edamame, radice di loto fritta, aglio selvatico fritto in pastella di tuorlo d'uovo
Aragosta ise-ebi grigliata allo shuto
Isaki e germoglio di bambù tagliati a quadretti e grigliati, vongola hamaguri gratinata ai ricci di mare, e tairagai gratinato al tuorlo
Shinjo di noci di mactra e kombu di Rishiri
Bottarga marinata nel sakekasu, gambero e formaggio a forma di longan, calamaro aori tagliato a pigna, ayu giovane arima-ni, dolcetto di ayu alla prugna verde, germoglio di bambù sottile a forma di equiseto, asparago avvolto in un foglio sottile di kombu