Hitsumabushi di manzo
Kenichi Onodera
Kenichi Onodera
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sito ufficialeRECIPES
Ricette di Kenichi Onodera
Tataki di filetto, lombata avvolta con erbe selvatiche di montagna, filetto katsu
Kenichi Onodera
Involtino di yuba con salsa di senape
Kenichi Onodera
Vellutata di piselli
Kenichi Onodera
Condito al sesamo e shirozu, tendine di manzo in gelatina, condito al basilico e miso
Kenichi Onodera
PICK UP
Articoli di Kenichi Onodera
Filetto di wagyu grigliato alla soia profumata, crescione, peperone rosso, riccio di mare fresco, wasabi
Nodoguro grigliato al sale e sake, ebi-imo al miso dengaku, cachi e noci in shira-ae, ginkgo a pigna, daikon grattugiato a crisantemo
Grongo e yuba avvolti nel cavolo cinese, awa-fu brasato all'olandese, zucca cerata brasata (yuzu a filetti)
Fugu e fegato di rana pescatrice con gelatina di ponzu, cipollotto, shungiku, daikon rosso grattugiato
