Nimen in stile Kenchō
Ryo Yamagami
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RECIPES
Ricette di Ryo Yamagami
Amadai con tofu soffice appena cagliato
Ryo Yamagami
Daikon di Morikuchi in shinoda-maki, melanzana in stile oranda-ni, suzuna saltata e brasata
Ryo Yamagami
Granchio delle nevi femmina condito con aceto bianco, tsurumaki grigliato all'amazake, mousse di grongo, radice di loto in kinpira, taro novello con shuto, polpo brasato fino a renderlo morbido, noci di ginkgo tostate al sale, abalone marinato nella feccia di sake, piccola rapa grigliata e cotta alla furofuki, mukago infilzati a spiedo di pino
Ryo Yamagami
Radice di loto novella marinata con prugna
Ryo Yamagami
Manjū di zucca cerata, zucca a forma di foglia, taro cotto ad assorbire il condimento e altro
Ryo Yamagami
Amadai bianco grigliato al kōji
Ryo Yamagami
Brodo chiaro salato, hamo sōmen, edamame kuzu-yose
Ryo Yamagami
Abalone tororo, uova di hamo e shiro-uri kaminari-boshi, prugna verde giapponese in anelli canditi, e altro
Ryo Yamagami