瀧口重夫
RECIPES
Ricette di 瀧口重夫
Aragosta cotta nel miso saikyō, pancetta di maiale arrotolata con shirataki
Nodoguro arrotolato con riccio di mare, filetto di manzo grigliato agli aromi
Zuppa di porro giapponese, vellutata di pomodoro
Fagioli con crema di formaggio, gambero kuruma all'italiana con salsa di tuorlo e kōji, fiori di colza di Kyoto avvolti nel prosciutto crudo con cipollina baby, riccio di mare crudo in salamoia, wakame con uova di aringa fritto, involtino primavera fresco al granchio delle nevi, insalata di germogli di bambù grigliati
Kinki in umido alla coreana
Germoglio di riso selvatico fritto a fascina
Barracuda grigliata allo shuto
Tofu di sgombro a motivo ichimatsu, alla Semba
FREE
Sawani-wan
Hamo del buon raccolto
Manzo shigure-ni
Abalone dalla consistenza mochi, condito al fegato
Broccato d'autunno
Maiale a cerchi concentrici
Sanma cotto al vapore nell'olio