Sawani-wan
COOKING INGREDIENTS
FREE
Ingredienti
- Ingredienti
maitake essiccato
carota
udo
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COMMENT
Per il sawani-wan (zuppa sawani), asciugare una volta i funghi maitake in anticipo ne mantiene la consistenza croccante. Il maitake nero rilascia inoltre colore, e l'essiccazione ne accentua un odore sgradevole, ma la sbianchitura in acqua calda lo previene.
Sawani-wan: preparazione
Sawani-wan: preparazione
１．Per il sawani-wan: sfaldare il maitake essiccato nero e bianco, lasciarlo asciugare all'ombra per circa tre giorni, quindi sbollentarlo in acqua bollente per circa 10 secondi e scolarlo su un vassoio.
２．Tagliare il grasso di maiale a listarelle sottili, massaggiarlo con il sale e lasciarlo riposare per un po', quindi sbollentarlo e lasciarlo insaporire nel brodo chiaro.
３．Tagliare a listarelle sottili la carota, l'udo e la taccola, e metterli in ammollo in acqua.
４．Aggiungere al dashi il 30% di brodo insaporito con il grasso di maiale, insaporire con sale e salsa di soia chiara, aggiungere il maitake essiccato e far cuocere brevemente per ottenere il brodo chiaro.
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