山崎一義
Japanese Cuisine Ginza Kogama
head chef
RECIPES
Ricette di 山崎一義
Nabe di Shōnai, merluzzo intero in umido
Manzo di Yonezawa grigliato con shio-kōji, salmone bianco di Shōnai grigliato con finitura a glassa
Shinjo di lattume alla neve profonda, kuzu al ghiaccio sottile
Urui di neve al nanban, akebia grigliata con riccio di mare, fegato di rana pescatrice e yukina alla Hakata, zucca kabocha a muro di pietra di solstizio d'inverno, gnocco di manzo e patata alla Murayama
PICK UP
Articoli di 山崎一義
