Ginza – Cucina giapponese: Ginza Koyo

Nel nostro locale serviamo piatti preparati con ingredienti della prefettura di Yamagata. La stragrande maggioranza dei nostri clienti sono habitué, per lo più persone con qualche legame con Yamagata, ma spesso capita che qualcuno venga portato qui per la prima volta, se ne innamori, e in seguito porti a sua volta qualcun altro. Oggi riceviamo anche moltissimi ospiti che non sono originari di Yamagata.

Il locale viene usato spesso come luogo per intrattenere ospiti d'affari, e forse è per via della zona… tutti qui sono ben abituati a questo tipo di cene. Non è raro che i clienti ci dicano: «Preferirei qualcosa di più rustico rispetto al solito kaiseki». Tuttavia, dato il prezzo che chiediamo, vogliamo comunque offrire qualcosa di un certo livello, ed è proprio questo che ci fa scervellare. Cerchiamo di restare fedeli alla nostra cucina regionale senza vacillare, pur mantenendo un cibo pensato per essere gustato qui a Ginza. Saremmo felici se i nostri ospiti la considerassero una nuova forma di cucina giapponese.

Il locale principale è Nihon no Yado Koyo, una locanda termale a Kaminoyama, nella prefettura di Yamagata, classificata al secondo posto assoluto nella lista «100 alberghi e ryokan del Giappone scelti dai professionisti». Pur trovandoci qui a Ginza, si può gustare una cucina che fa sentire i tre «fū» di Yamagata: gusto (fūmi), territorio (fūdo) e paesaggio (fūkei).

〒104-0061

7-6-11 Ginza, Chuo-ku, Tokyo

Mikuni Building, 2° piano

http://www.ginzakoyo.jp/