RECIPES
Ricette di 平塚未来
Ostriche fritte in stile originale, germoglio di bambù novello avvolto nel prosciutto crudo
Paesaggio innevato, amadai avvolto nel riccio di mare, tofu al sesamo
Salmone e lattume conditi, namasu colorata, crema di kumquat, uovo fukusa, kombu con uova di aringa marinato nella feccia di sake, gamberetto a motivo della fertilità, radice di loto a forma di anello di neve, sushi di uova di merluzzo, rana pescatrice fritta in scaglie di soba, foie gras al vapore in crema d'uovo
Matsutake essiccato e involtino shinoda di gambero
Manzo e funghi in stile sukiyaki
Hamo marinato allo yūan al miso saikyō, grigliato su tavola di cedro
Shinjo di tartaruga suppon con finitura scottata, matsutake, awa-fu
Yuba raccolto a mano al vapore con konowata, melanzana grigliata con crema di sesamo, ayu con uova stufato in stile kurama, gambero dolce marinato nel vino Shaoxing, frittata arrotolata spessa, sushi di orata al crisantemo, fukiyose, granchio hishigani condito al crisantemo
Abalone al vapore con salsa di aceto al tuorlo d'uovo
Melanzana Kamo agedashi
Giovane ayu essiccato al vento
Kijihata in brodo leggero al kuzu
Yuba appena raccolto, mini pomodoro marinato nel miso saikyō, sushi di kisu avvolto in foglia di bambù, peperone Manganji fritto e marinato nel brodo, grongo avvolto alla Yawata
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