RECIPES
Ricette di 大河原実
Grigliato a fiocco di neve
Stufato con feccia di sake
Fugu alla Yoshino
Aemono in veste di yuba, rana pescatrice in gelatina, fugu affumicato marinato nell'aceto, igname yamato grigliato con nori, mochi allo yuzu, kokera-zushi, namasu, julienne di surume scottato alla fiamma, cialde di kuwai
Involtino primavera profumato, nespola, fave, prugna marinata, e mango
Gelatina di cristallo
Aragosta giapponese gusoku-ni, fascio di pinna di squalo, e cipolla in umido nel congee di riso
Platessa grigliata al vento verde, manzo alla Yoshino
Sayori alla wisteria, gambero kuruma foglia novella, tairagai marinato all'iris
Vellutata di patate e fukura-awabi
Sugarello condito con okara
Balena a piuma di freccia, carpa a girandola, kisu a festoni, e involtino di fegato di pollo e verdure
Tofu di satsuki
PICK UP
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