Takuan e cetriolo leggermente marinato
Katsuhiro Onodera
Katsuhiro Onodera
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Ricette di Katsuhiro Onodera
Riso in brodo caldo in stile ichigo-ni
Katsuhiro Onodera
Aragosta giapponese gusoku-ni al tuorlo d'uovo
Katsuhiro Onodera
Filetto di manzo Ōmi, miso all'anatra argentata, tartufo
Katsuhiro Onodera
Hoshigarei a strati, riccio di mare salato
Katsuhiro Onodera
Shinjo di abalone
Katsuhiro Onodera
Igname nagaimo in gelatina, stile karukan
Katsuhiro Onodera
Acqua calda alla prugna
Katsuhiro Onodera
Takuan, piccola rapa in nukazuke
Katsuhiro Onodera
Yuzuke al crisantemo alla Sakamoto
Katsuhiro Onodera
Abalone Ezo in umido al sanshō, melanzana di Yamashina e yuba tōji fukume-ni
Katsuhiro Onodera
Filetto di manzo Omi
Katsuhiro Onodera
Gambero kuruma glassato, formaggio cremoso marinato nel miso, patata dolce novella in umido alla Toganoo, radice di loto jakago
Katsuhiro Onodera
Matsutake, hamo cotto nel kuzu
Katsuhiro Onodera
Shiitake grigliato al riccio di mare in gelatina d'ambra, shintorina e tofu fritto di Kyoto marinato nel dashi
Katsuhiro Onodera
Ayu ochazuke
Katsuhiro Onodera
Melanzana pressata al sale, melanzana Aki-murasaki, piccola rapa
Katsuhiro Onodera
Taro ebi-imo imbevuto di dashi
Katsuhiro Onodera
Amadai grigliato al sake
Katsuhiro Onodera
Lichene di roccia condito con daikon grattugiato
Katsuhiro Onodera
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