Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Ginza: «Ginza Fukuju»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Lo chef di Ginza Fukuju, Ginza
Lo chef di Ginza Fukuju, Ginza
Commento
Raccolgo ogni giorno le informazioni più aggiornate sugli ingredienti: quale regione offre in questo periodo il pescato più gustoso, e così via. Poiché molti dei nostri ospiti tornano ogni mese, cerco di valorizzare il senso della stagione pur continuando a offrire piatti unici nel loro genere.
Piatto signature
Piatto signature
Cotto al vapore alla Kishu (abalone di Ezo, prugna salata, salsa d'argento, scorza aromatica di tachibana)
Essendo febbraio, si tratta di un chawanmushi a base di ume. Per l'umeboshi si usa una varietà di um…
DETAIL
Aragosta giapponese (salsa di purè di rapa alla tōji, carota tagliata a fiore di prugno, rapa novella legata a fascio, scorza di yuzu a filetti)
Attenzione: se l'aragosta giapponese (ise-ebi) cuoce per più di 10 minuti, la carne diventa asciutta…
DETAIL
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Un interno in cui la vicinanza al proprietario, che lavora in piedi davanti a un grande tagliere, risulta piacevole. L'arredamento in stile puramente giapponese fa crescere naturalmente le aspettative per i piatti.
CAP 104-0061
8-8-19 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, Iseyoshi Bldg., 5° piano
TEL: 03-3571-8596
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COMMENT
La Konparu-dori è una traversa della Chuo-dori di Ginza, animata dal viavai di turisti stranieri. «Ginza Fukuju» si trova in un edificio affacciato su questa strada dall'atmosfera tranquilla.