Senbei di kisu, kimi-age di gambero kuruma, kimi-age di rakkyō novello
Toru Kato
Toru Kato
The New Okura, Yokohama
Master
RECIPES
Ricette di Toru Kato
Kisu grigliato al kabusecha
Toru Kato
Temari kisu, kisu nishiki-maki, e kisu scottato alla fiamma marinato nell'aceto di ume
Toru Kato
Kisu scottato alla fiamma, kisu in nuta, kisu abura-shimo
Toru Kato
Manzo di Ashigara arrotolato alla nanban e fritto, uova di tonno in hakusen-age, gnocchetti di bianchetti di Shonan, gamberi di fiume karaage
Toru Kato
Anguilla e tofu, polpo stufato morbido, taro piccolo in chakin a copertura a muro di pietra, zucca kabocha farcita di bardana kuda-gobō
Toru Kato
Sushi pressato di barracuda e giada
Toru Kato
Branzino grigliato coperto al tè, gambero gigante dalle chele lunghe grigliato al tuorlo dorato
Toru Kato
Tataki di bonito in stile occidentale, karei avvolto alle erbe, kisu yakishimo, aji di Odawara tataki farcito in igname lungo
Toru Kato
Vellutata di okra, okoze fritto, shinjo al mozuku, gambero pestato
Toru Kato
Tofu di kuzu al formaggio cremoso, uovo alla Miura (uova strapazzate fredde), namasu di verdure estive marinato in shio-kōji e miele
Toru Kato
Shinjo alla Hagi avvolto attorno a un uovo onsen, fritto, kisu fritto con panatura aromatica, gambero dalle lunghe chele fritto
Toru Kato
Involtino a spirale di daikon essiccato, terrina di shinjo di orata e gamberi tritati, involtino di aringa e kombu, manzo stufato morbido, bardana a tubo e zucca a fisarmonica
Toru Kato
Salmone autunnale avvolto in patata e grigliato, granchio reale e patata con glassa al tuorlo dorato, pasticcio di filetto di pollo con glassa al tuorlo dorato, carta di riso fritta aromatizzata, matsutake grigliato, castagna in purea con la buccia, involtino di calamaro scottato a fiore di crisantemo, igname lungo grigliato a forma di foglia con riccio di mare, finta prugna grigliata in aceto di shiso
Toru Kato
Rapa a fiore di crisantemo, polpetta di quaglia avvolta in melanzana autunnale
Toru Kato
Tofu marinato al miso, tofu di noci farcito, fico grigliato, todoki e fungo ostrica grigliati
Toru Kato
Marinatura allo shio-kōji e miele, tapioca marinata al vino, arachidi aromatiche
Toru Kato
Bonito di ritorno d'autunno, rotolo alla Ōmi, ventresca di salmone grigliata, maitake arima-ni, hoshiko scottato alla fiamma
Toru Kato
Tofu al latte di soia, terrina di pomodoro, abalone saltato al sake, riccio di mare al vapore, involtino di granchio delle nevi in crosta di soia pestata
Toru Kato
Cracker di hamo di fine stagione, cracker di gambero, cracker di momiji-fu, cracker di patata dolce a foglia di ginkgo
Toru Kato
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