Costine di maiale allo stile giapponese, gambero kuruma marinato al miso moromi e grigliato, abalone al vapore all'awamori
Toru Kato
Toru Kato
The New Okura, Yokohama
Master
RECIPES
Ricette di Toru Kato
Taro a muro di pietra allo zunda, anguilla avvolta nel gambo di taro, bardana farcita in stile kenchin, e altro
Toru Kato
Kisu essiccato una notte e grigliato piccante, taro a forma di foglia in dengaku al matcha, fave grigliate avvolte in konashi, e altro
Toru Kato
Hamo scottato rapidamente
Toru Kato
Roast beef freddo
Toru Kato
Branzino scottato, marinato alle erbe
Toru Kato
Peonia di kuzu, uovo di quaglia marinato allo shiso
Toru Kato
Mousse di salmone affumicato, fagioli neri farciti di formaggio, hōsho-maki di formaggio
Toru Kato
Involtino di pesce coltello alla nanban, fritto, polpetta di quaglia e patata, fritta, mukago avvolto nel nori e fritto
Toru Kato
Gola di tonno in umido
Toru Kato
Sgombro di Matsuwa e shiitake grigliati a sandwich con miso allo yuzu, gambero kama-age grigliato con sale al sesamo, filetto di pollo arrotolato alla yawata, igname a crisantemo grigliato al tuorlo dorato, igname a foglia di crisantemo grigliato con riccio di mare
Toru Kato
Gambero kuruma sbollentato in olio caldo, sanma grasso scottato, garancho isonoyuki, calamaro scottato, hokkigai
Toru Kato
Tofu al sesamo avvolto in melanzana grigliata, amadai alla wakasa grigliato
Toru Kato
Uova di gambero in stile granchio grigliate, buccina grigliata con foglie di sanshō, tagliatelle a intreccio tricolori fritte
Toru Kato
Involtino di yuba a strati con riccio di mare, sushi kosode al salmone autunnale, abalone al vapore, takuan a spirale alla naruto
Toru Kato
Shira-ae
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