黒坂俊和
Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
RECIPES
Ricette di 黒坂俊和
Merluzzo sanmi-yaki
Merluzzo scottato alla griglia, lattume grigliato, in stile zōni
Riso al vapore con merluzzo, merluzzo affumicato a freddo, cracker di merluzzo
Peperone di Fushimi farcito di granchio hishigani, patata a stella fritta al naturale, taro Ishikawa-wase fritto in pastella di tuorlo
Terrina di gambero, riccio di mare e okra, abalone stufato fino a renderlo morbido, zucca kabocha in umido, shiitake, zucca cerata in zuppa
Ayu grigliato al tade, manzo grigliato al wasabi, melanzana Kamo grigliata al foie gras
Kisu avvolto in igname lungo, hamo all'olio di kombu salato, anguilla e cetriolo alla Hakata, piccola sazae gratinata alla crema, anatra affumicata
Sardina primaverile marinata nell'aceto
Rapa a losanga farcita di pollo, manjū di ebi-imo e foie gras, gambero maki brasato delicatamente
Orata haruyama-yaki, aragosta giapponese all'olio alla griglia, germogli di bambù tosa-yaki, bistecca di daikon
Vongola hamaguri e gnocchetti di shiratama
Pinna, cuore di mare e cipollotto con aceto e miso, sushi temari di sayori e calamaro, piccola sazae al forno con panna, ayu giovane fritto in panatura di cereali tostati, involtino di lombo di manzo con farfaraccio, terrina di formaggio e salmone
Insalata di shirauo e granchio con verdure primaverili
Fukko e pomodoro dolce in gelatina; condimento di cipolla novella
Manjū di patata Danshaku novella e pollo; mebaru fritto e brasato; udo cotto in brodo chiaro
Grongo e shinjo di yuba e fave di maggio
Pesce coltello grigliato al sake; ainame grigliato alle foglie di sanshō; manzo al pepe nero grigliato con salsa al crescione; melanzana tonda e foie gras alla griglia
Pasta di calamaro condita con shuto; rotolo di asparagi e satsuki masu affumicato a freddo; ayu giovane con miso al kinome; gelatina di capasanta e patata Shadow Queen a motivo di iris; lombo di anatra aigamo salato
Riccio di mare e zuiki, gelatina al limone; sushi di sayori su foglia di bambù
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