平塚禎一
Yaesu Kappo Yamanto
RECIPES
Ricette di 平塚禎一
Ayu giovane fritto in pastella al tè nuovo, riccio di mare fritto hōsho
Misgurno e bardana novella in stile arima, gambero maki insaporito, patate novelle brasate dorate, udo alla tosa
Carpa grigliata al miso di farfaraccio, radice di loto alla senape a piuma di freccia, quenelle di pesce San Pietro a due strati, germoglio di bambù nemagari grigliato alle foglie di sanshō, terrina daigo di patata Shadow Queen a forma di iris
Tofu di inizio estate, kisu scottato
Aemono shinryoku, vongole asari, hama-bōfū, alga uva di mare, gelatina di aceto saporita, polpo lavato in acqua con tuorlo d'uovo e shuto, abalone cotto al vapore con il sake, melone shiro-uri marinato nel kombu e farcito di brasenia novella, peperone Manganji al miso di pollo
Gambero maki in gelatina di limone, eperlano marinato in aceto di melograno
Ricciola e daikon a mille strati, granchio reale brasato al tuorlo dorato, taro ebi-imo fukume
Amadai grigliato sotto la neve, wagyu alla salsa di soia bruciacchiata
Ostrica in gelatina di kuzu, chakin
Nuta di lattume porta-fortuna in coppa di yuzu, kinuta-maki di fegato di rana pescatrice e celtuce, salmone affumicato tiepido di Yōrō alla Hakata, cracker di fugu, calamaro grigliato al sake in stile bonbori
PICK UP
Articoli di 平塚禎一
Vellutata di lattume, gnocchetti di riso glutinoso alla zucca del solstizio d'inverno (daikon tagliato a cerchio di neve, celtuce, scorza di yuzu tagliata a striscia)
Sumashi-jitate con tofu di lattume, granchio delle nevi, lichene di roccia, daikon sottile, scorza di yuzu annodata
Dashi misto in brodo chiaro: amadai e rapa in stile broccato d'autunno, al vapore habutae; matsutake con cipollotto germogliato; guarnizione di yuzu a grandine
