清水祐治
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Master
RECIPES
Ricette di 清水祐治
Ricciola grigliata yūan con fecce di sake, mochi di radice di loto
Kamakura di ricciola, stile yukimi
Sushi di ricciola e rapa, ricciola affumicata a freddo e monaka di fegato di rana pescatrice
Takiawase (kakuni di maiale Jinhua, salsa di patate, bardana novella, spinaci, senape giapponese)
Aragosta
Sushi kosode di sgombro di Sata Misaki
Suma
Granchio nuotatore in stile tōji, avvolto nello yuba e cotto al vapore
Cipolla di Awaji e uovo di pollo Silkie, flan al vapore setoso habutae
Pentola di pinne di squalo
Lingua di manzo alla Hakata, aragosta giapponese fritta con copertura di paglia
Castella di kuwai, monaka di fegato di rana pescatrice, cachi e bulbo di giglio, taro a forma di talpa, sushi di barracuda a kosode, bottarga marinata al brandy
Brodo al tè kuchikiri, konoko scottato
Ostrica cotta al vapore nell'olio
Sgombro kinuta-maki, granchio peloso, kimizu
Rapa a fette sottilissime, carota
Gamberi avvolti a fascina e fritti, castagne kesho-age
Wagyu arrosto, ebi-imo all'oranda, miso di mela
Amadai, matsutake
20 di 27 visualizzati
PICK UP
Articoli di 清水祐治
Maiale Kinka cotto nell'olio (terrina di fave, zenzero marinato all'aceto, senbei di patate, base di bardana, tamari all'aceto nero)
Takiawase (kakuni di maiale Kinka, salsa di patate, bardana novella, spinaci, senape giapponese)
Abalone inciso finemente, vongola hamaguri (tagliatelle di kuzu allo yomogi, riccio di mare crudo), hama-bōfū, udo
