清水祐治

Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

Master

RECIPES

Ricette di 清水祐治

• 2019.09.06

  

  Castella allo yuzu, shinjo a forma di pigna, peperone Manganji a forma di cachi, mukago fritto in pastella al tuorlo, sushi di kamasu in foglia di cachi, anatra autunnale affumicata

• 2019.09.05

  

  Kuya-mushi

• 2017.08.07

  

  Shinjo di anago, a rocchetto di filo

• 2017.08.04

  

  Sazae al sanshō, kōtake con uovo color ambra, foie gras e bulbo di giglio, ume verde e hamo, polpo ogura-ni, gambero saimaki e asparago bianco, anguilla e bardana

• 2017.08.03

  

  Taro a muro di pietra al sesamo, aragosta giapponese gusoku-ni, melanzana lucida color lapislazzuli

• 2017.08.02

  

  Ayu tomoyaki

• 2017.08.01

  

  Brodo chiaro di pomodoro, abalone increspato

PICK UP

Articoli di 清水祐治

2023.03.17

Maiale Kinka cotto nell'olio (terrina di fave, zenzero marinato all'aceto, senbei di patate, base di bardana, tamari all'aceto nero)

2023.03.10

Takiawase (kakuni di maiale Kinka, salsa di patate, bardana novella, spinaci, senape giapponese)

2023.01.27

Abalone inciso finemente, vongola hamaguri (tagliatelle di kuzu allo yomogi, riccio di mare crudo), hama-bōfū, udo

2023.01.13

Wanmori (quenelle di okoze, tofu allo yomogi, germoglio di bambù, myōga, cipollotto, fiori di sanshō)