小林裕人
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Master
RECIPES
Ricette di 小林裕人
Pesce di lago con uova alla brace, managatsuo grigliato al miso saikyō
Sushi pressato di berice, sushi di sgombro, sushi di granchio a fagottino
Rotolo di uova di merluzzo a sole nascente, rotolo di grongo a spirale naruto, polpo stufato morbido, baccalà glassato
Polpette d'anatra
Amadai al vapore a fiocchi di neve
Hirame alla Hakata, salmone affumicato e rapa a scacchi ichimatsu
Kombu con uova di aringa, sayori
Cialde di orata giovane e cialde di gambero
Berice kenchin, rotolo di uova di merluzzo al sole nascente, stoccafisso glassato in umido
Managatsuo grigliato al miso saikyō, granchio reale alla glassa di shuto
Amadai affettato sottile condito con takuan; gambero kuruma passato in olio e farcito di tera-nattō
Shinjo di granchio
Uova di aringa a quadrato marinate color ambra, uova di salmone marinate nella feccia di sake, tokobushi a forma di pigna cotto in stile Kōshū, moroko avvolto hōsho-maki, datemaki ripieno di anguilla, salmone e rapa a motivo ichimatsu, radice di loto farcita di uova di merluzzo piccanti, cachi essiccato kororogaki con sushi al tuorlo d'uovo, bulbo di giglio e noce in un fagotto chakin, celtuce marinato nel miso saikyō
Purè di riso caldo con bottarga
Ayu dengaku fritto in shinbiki-ko, anguilla alla senape fritta stile tatsuta-age, cracker di gamberi, asparagi fritti in okaki
Manju di hamo e zucca, manju di hamo e zucca cerata, pesce coltello in kenchin-maki, melanzana fritta e stufata, pak choi baby
Onaga-dai, variante di mizore-yaki
Amadai, a forma di cascata bianca
Goju freddo
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