徳本寛一

Tokyo Kappo Terunari

head chef

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Yotsuya-sanchōme: «Tokyo Kappō Terunari»

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Piatto forte: «Manzo tendine tamaji-mushi» – cipollotto wakegi, wasabi

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Cervo Ezo saikyo-yaki – daikon in consommé, salsa al crescione e wasabi

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Mousse di fegato di pollo Kohaku-dori in monaka, sgombro marinato all'aceto con gelatina al lampone selvatico, anatra marinata in salsa di soia al dashi e profumo d'arancia, tsukune di maiale nero, takiawase freddo di pomodoro, ohitashi di asparagi e shungiku

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