Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Akasaka: «Akasaka Ninomae»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Lo chef di Akasaka Ninomae, Akasaka
Lo chef di Akasaka Ninomae, Akasaka
Commento
«Trattare ogni piatto come un incontro irripetibile» è un motto che il primo maestro sotto cui mi sono formato ripeteva spesso, e resta ancora oggi un principio a cui tengo molto. In futuro vorrei formare persone capaci di padroneggiare ogni aspetto del mestiere, dalla scelta del vasellame all'accoglienza fino all'allestimento della sala. Vorrei anche visitare più attivamente i luoghi di produzione degli ingredienti. C'è ancora moltissimo che vorrei fare.
Piatto signature
Piatto signature
Granchio delle nevi e tofu di sesamo cotti al vapore aromatico (yuzu giallo, cipollotto di Kujō, kōtake)
Il granchio delle nevi viene lavorato davanti al cliente, ed è talmente apprezzato che gli ospiti st…
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Gratin di lattume in guscio di yuzu al miso saikyo (yuzu giallo)
La pulizia del lattume di fugu viene eseguita con cura per eliminare il sentore di pesce. La lavoraz…
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Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Il locale conta circa 60 posti in totale. Le sale private includono sia il tipo con horigotatsu (tavolo incassato con seduta a pavimento) sia il tradizionale tatami, ed è presente anche un bancone in hinoki (cipresso giapponese) dall'aspetto pulito e curato.
CAP 107-0052
4-11-24 Akasaka, Minato-ku, Tokyo
Tel.: 03-6426-5185
Orario: 11:30–15:00, 17:00–23:00
Chiuso: 1–6 gennaio
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COMMENT
Usciti dalla stazione della metropolitana di Akasaka-mitsuke, si prosegue verso la zona animata da locali di ogni genere, grandi e piccoli. Percorrendo Hitotsugi-dōri in direzione di Akasaka, si svolta poco prima di una caffetteria e, seguendo la strada, appare un ingresso ricco di atmosfera: è «Akasaka Ninomae». Lo chef esecutivo Nakajima si è interessato al mestiere di cuoco grazie a un lavoro part-time in un ristorante ai tempi del liceo. Dopo il diploma si è formato in ristoranti di cucina giapponese in tutto il Paese e, nel 2017, è diventato chef esecutivo di «Akasaka Ninomae». Oggi si impegna con lo spirito di «puntare al primo posto con umiltà», e il locale è amato anche da membri della Dieta nazionale.