Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Akasaka: «Kappō Tsuyama»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Lo chef di Kappō Tsuyama, Akasaka
Lo chef di Kappō Tsuyama, Akasaka
Commento
Quando Asami-san mi ha chiesto di occuparmene, ho voluto scegliere, tra i piatti apprezzati dai nostri clienti, uno adatto alla stagione in cui sarebbe uscito questo articolo.
Piatto signature
Piatto signature
Tartaruga suppon in umido, tofu liofilizzato
Si fa ridurre la tartaruga suppon nel dashi finché non si addensa, ma il punto giusto va trovato pro…
DETAIL
Zuppa chiara di verdure julienne (mitsuba, udo, shiitake, germoglio di bambù, grasso di schiena di maiale, pepe)
Nel sawani-wan, aggiungere le verdure a partire da quelle che richiedono più cottura migliora l'equi…
DETAIL
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Il locale ha circa 20 posti. Oltre al bancone in legno bianco non trattato, è disponibile anche una zona rialzata in tatami con posti a sedere incassati in stile horigotatsu.
〒107-0052
2-14-7 Akasaka, Minato-ku, Tokyo
Tel. 03-3583-2482
Orario: 17:00–22:00
Chiuso la domenica e nei giorni festivi
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COMMENT
Scendere alla stazione di Akasaka e proseguire lungo Akasaka-dōri in direzione del Palazzo della Dieta Nazionale. Svoltare a destra nella vicina Akasaka Misuji-dōri: si nota un noren blu scuro tinto con i caratteri «Tsuyama» — è il «Kappō Tsuyama», frequentato dagli intenditori del mondo politico e imprenditoriale.