Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Azabu Juban: «Azabu Kadowaki»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Attraversata la vivace via principale, dove i preparativi per la festa autunnale procedono silenziosi, si svolta nel vicolo accanto. Uno sguardo distratto rivela un edificio con una recinzione di assi nere che sorge silenzioso. Sul davanti è custodito un piccolo santuario Inari, e nell'aria aleggia un'atmosfera di austera compostezza. Questo è «Azabu Kadowaki».
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Aprendo la porta, si trovano sale private disposte su entrambi i lati e, di fronte, un bancone con circa 8 posti. È uno spazio rilassante in cui fino a circa 20 ospiti possono gustare il pasto senza preoccuparsi del tempo.
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COMMENT
La cucina è qualcosa che scompare una volta mangiato, quindi lasciare un'impressione conta più di ogni altra cosa. Non va bene se, terminato il pasto e usciti dal locale, non resta nulla nella memoria del cliente. Le idee per i piatti nascono quando si è in cucina o si osservano gli ingredienti, perciò tengo molto a toccare con mano gli ingredienti stessi. Il cibo è un ponte con il mondo intero: sento che sempre più persone, se vogliono mangiare cucina giapponese vanno fino in Giappone, e se vogliono mangiare cucina cinese vanno fino in Cina, per assaggiarla sul posto. Penso che anche il Giappone vedrà d'ora in poi ancora più ospiti stranieri.