Ginza: «Ginza Inaba»

Quello a cui punto è la messa in scena di un tempo di lusso. Oggi si tende a trascurare il momento della colazione, ma il vero lusso, credo, è che nel momento in cui si mangia il riso finisca di cuocere nella pentola, la zuppa di miso venga preparata grattugiando il bonito appena prima di servirla, la frittata arrotolata al dashi sia appena arrotolata e il pesce alla griglia arrivi cotto sulla brace. Vorrei davvero che i clienti si godessero quell'atmosfera, quel tempo. Fino a quando non viene servito il piatto principale (a metà pasto), non rivolgo la parola ai clienti. Questo crea in sala un'atmosfera leggermente tesa, e sia i clienti sia noi ne risentiamo. Non mi piace mangiare ogni giorno in un'atmosfera così tesa, ma penso che si addica alle occasioni speciali. Una volta che il pasto è davvero avviato, se mi rivolgo a loro con qualcosa come «Gradirebbe un altro po' di riso?», l'atmosfera si distende naturalmente. Per il futuro sto pensando a un'espansione all'estero e vorrei che si dicesse di voler portare «Ginza Inaba» come contenuto. Per questo, prima di tutto, serve che le persone conoscano me come cuoco e capiscano la mia «visione del mondo» e la mia «filosofia della cucina»: quel luogo è proprio «Ginza Inaba». Non c'è progresso in ciò che si fa senza pensarci. Pensando a fondo capita di avere molti dubbi, ma si guadagna anche molto, e se le cose vanno bene questo si trasforma in fiducia. Quando i clienti se ne vanno, sentirli dire «Mi sono divertito, è stato un momento felice» è ciò che mi rende più felice di tutto.

Il locale dispone di 8 posti al bancone e di un'unica sala privata per un massimo di 8 persone.

(Solo su prenotazione)

CAP 104-0061

8-12-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 1° piano

Tel. 03-6260-6568

Mattina: 9:00, 10:30 (due turni)

Cena: dalle 18:00

Chiuso: giorni di riposo variabili

https://www.ginza-inaba.tokyo/