Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Ginza · Koju
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Lo chef di Koju, Ginza
Lo chef di Koju, Ginza
Commento
Per me la cosa più importante è che il cibo sia buono, e questo comincia dagli ingredienti e dal senso della stagione. A partire da lì, desidero offrire con cura qualcosa che vada solo un po' oltre le aspettative del cliente. Per questo non posso sfornare continuamente piatti nuovi uno dopo l'altro, e chiedo agli ospiti che vengono al ristorante di farlo circa una volta al mese. Mantenere l'autenticità della cucina giapponese senza ricercare a tutti i costi l'originalità: anche per questo, credo che tutto cominci dagli ingredienti e dal senso della stagione. A partire da lì, avvalendomi della forza del vasellame o di abbinamenti inaspettati di ingredienti, desidero offrire con cura qualcosa che superi le aspettative del cliente.
Piatto signature
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Scesi alla stazione di Ginza, addentrandosi lungo Namiki-dori, la via fiancheggiata dalle grandi firme del lusso internazionale, si trova questo locale. Qui è possibile trascorrere un tempo prezioso e disteso, assaporando con tutti e cinque i sensi il trascorrere delle quattro stagioni.
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COMMENT
«Ginza Koju» affascina un gran numero di ospiti, sia in Giappone che all'estero, con una cucina giapponese che eccelle in una sensibilità moderna. Ho visitato questo locale, che ha ottenuto una stella nella Guida Michelin.