Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Ningyōchō: «Genyadana Hamada-ya»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Lo chef di Genyadana Hamadaya, Ningyocho
Lo chef di Genyadana Hamadaya, Ningyocho
Commento
Su richiesta dello chef Matsubara, mi sono chiesto se non fosse il caso di far emergere lo stile del mio locale, ma alla fine ho deciso di mostrare il lavoro ereditato dal mio maestro, lo chef Kazuichi Nagumo.
Piatto signature
Piatto signature
Brodo di tartaruga suppon con abalone al vapore, melanzana Kamo, zucca cerata, zenzero ad ago, myōga a chiodo
Il presidente Mita mi dice a volte cose come: «Il granchio è buono, ma invece di servirlo così com'è…
DETAIL
Iwatake e uovo, involtino di gambero a due ripieni, terrina di granchio peloso, sushi kosode di makogarei con uova, avvolto in oboro, bulbo di giglio novello a fagottino, farcito con riccio di mare salato ed edamame, calamaro condito al caviale in gelatina
Vorrei che molte più persone conoscessero il nostro locale. C'è una parte che può sembrare d'accesso…
DETAIL
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Le sale in tatami comprendono opzioni adatte a piccoli gruppi e sono composte principalmente da stanze con seduta horigotatsu (a fossa riscaldata), per un totale di 8 sale. La sala che può ospitare fino a 60 persone può essere allestita anche con tavoli e sedie.
〒103-0013
3-13-5 Nihonbashi Ningyocho, Chuo-ku, Tokyo
TEL: 03-3660-5435
Pranzo: 11:30–15:00 (solo mercoledì, giovedì e sabato)
Cena: 17:30–22:00
Chiuso la domenica e nei giorni festivi
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COMMENT
Uscendo dalla stazione della metropolitana di Ningyōchō, si nota subito un edificio dal portale imponente. Questo edificio in stile sukiya, ricco di carattere giapponese e con oltre 100 anni dalla fondazione, è il ristorante tradizionale «Genyadana Hamada-ya».