Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Ishikawachō: «Ryoriya Morikawa»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Lo chef di Ryōriya Morikawa, Ishikawachō
Lo chef di Ryōriya Morikawa, Ishikawachō
Commento
Dato che la richiesta di Sato-san era «un piatto che scaldi il corpo in modo confortante», ho preparato una frittura che permette di gustare al meglio l'hamo di fine stagione, insieme a un owan (brodo chiaro) ricco dell'umami dell'ayu.
Piatto signature
Piatto signature
Hamo sbianchito fritto in pastella, matsutake, fico, formaggio allo shuto
Il formaggio allo shuto servito con il fritto si prepara aggiungendo sake allo shuto di bonito per e…
DETAIL
Ayu in brodo chiaro salato (ayu grigliato, zucca cerata, orecchia di Giuda, brasenia, melone baby, un tocco di yuzu)
Per l'ayu in brodo chiaro salato, si ricava il dashi usando ayu essiccato. Questo aggiunge al brodo …
DETAIL
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
L'interno dispone di un bancone a L che trasmette il calore del legno, oltre a tavoli da quattro persone. L'illuminazione indiretta crea un'atmosfera rilassata.
CAP 231-0868
1-18-3 Ishikawa-chō, Naka-ku, Yokohama, Prefettura di Kanagawa, edificio Hasegawa, 1° piano
Tel.: 045-651-1138
Orario: dalle 18:00
Chiuso: lunedì
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COMMENT
Da Yokohama, dall'uscita sud della stazione di Ishikawachō, ci si dirige verso il vicolo Lycéenne, che trasmette un'atmosfera rilassata. Dopo aver superato un paio di incroci, si trova «Ryoriya Morikawa», con la sua facciata in legno chiaro che risplende.