Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Kagurazaka: «Teppanyaki Iwakura»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Cuoco di Teppanyaki Iwakura, Kagurazaka
Cuoco di Teppanyaki Iwakura, Kagurazaka
Commento
Nel mio lavoro, ciò a cui tengo di più è riuscire a offrire qualcosa che nessun altro locale propone: la comunicazione con i clienti, la creazione di uno spazio rilassante e così via. Durante gli anni di apprendistato a Kyoto ho studiato la cerimonia del tè, l'ikebana e la ceramica, ed è lì che ho scoperto lo spirito dell'ospitalità (omotenashi). Sono anche molto attento al servizio da tavola con cui presento i piatti.
Piatto signature
Piatto signature
Involtino grigliato di manzo Ōmi, riccio di mare e germoglio di bambù (con il profumo dei fiori di sanshō)
L'armonia di aromi orchestrata sulla piastra è eccezionale. Manzo Ōmi con la marezzatura giusta, ge…
DETAIL
Calamaro lucciola grigliato (con asparago bianco, germogli di felce kogomi e aceto al tuorlo e shuto)
È un sunomono (preparazione all'aceto) caldo, preparato sulla piastra. Gli ingredienti di stagione …
DETAIL
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
L'interno, incentrato su un tema di venature del legno, conta in totale 27 posti a sedere. Oltre a 7 posti al bancone, proprio davanti a un grande teppan, sono disponibili 10 posti a tavolo e 10 posti in semi-privé separati da pannelli divisori.
CAP 162-0832
1 Iwatochō, Shinjuku-ku, Tokyo, M's Kagurazaka, 3° piano
Tel.: 03-5946-8798
Orario: 16:00-20:00
Chiuso: domenica e festivi
Vuoi controllare il mix di condimenti prima di cucinare?
COMMENT
Scesi alla stazione della metropolitana di Kagurazaka, si procede lungo Kagurazaka-dōri in direzione di Iidabashi. Svoltando a destra all'incrocio di Kagurazaka-ue, «Teppanyaki Iwakura» si trova nel secondo edificio. Lo chef di cucina Kimijima si è trasferito a Tokyo spinto da un'esperienza vissuta nell'infanzia. Dopo aver lavorato in un ristorante di cucina giapponese a Tokyo, si è formato in un ryōtei di Kyoto. In seguito è tornato a Tokyo e, da agosto 2019, è chef di cucina di «Teppanyaki Iwakura». A Kyoto ha appreso lo spirito dello «shimatsu», l'uso attento e senza sprechi degli ingredienti, ampliando così il proprio repertorio culinario, e oggi esprime la cucina giapponese attraverso la piastra di ferro.