Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Kudanshita: «Kudanshita Jūhaku»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Lo chef di Kudanshita Juhaku, Kudanshita
Lo chef di Kudanshita Juhaku, Kudanshita
Commento
Gli spunti per un piatto si trovano anche nei luoghi e nei paesaggi che attraverso ogni giorno, e a volte da lì nasce un'idea. La situazione resta difficile a causa della pandemia di coronavirus, ma continuerò a impegnarmi affinché la cultura dei ryōriya (ristoranti tradizionali) e dei ryōtei (locali di ricevimento tradizionali) possa essere tramandata anche in futuro.
Piatto signature
Piatto signature
Frittata arrotolata Jūhaku, chamame akatsuchi-age, gambero maki mino-age, amadai grigliato al sale e sake, abalone fritto alla Hakata, noci di ginkgo yose-age, castagne arrostite, riso al chirimenjako, aka-dashi, vongole shijimi
Il piatto raccoglie con cura tante piccole preparazioni disposte con colore vivace: nel gambero maki…
DETAIL
Tenjin nabe (tartaruga suppon, taro a scaglie di tartaruga, funghi misti, daikon e carota a foglia di ginkgo, cipollotto grigliato, shiratama, germogli di cipollotto)
Nella preparazione preliminare della tartaruga suppon, il punto chiave per spellarla in modo pulito …
DETAIL
Chazuke di orata al tartufo (orata, tartufo, wasabi, salsa di sesamo, nori tagliata a striscioline, shiso, kombu a strati, cetriolo sott'aceto, rapa sott'aceto)
La preparazione della salsa di sesamo parte dalla tostatura in casa dei semi di sesamo puliti: così …
DETAIL
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Il locale conta circa 60 posti in totale. Oltre alle sale in stile tatami con seduta a incasso (horigotatsu), dispone anche di posti al bancone e tavoli.
CAP 102-0074
1-4-1 Kudanminami, Chiyoda-ku, Tokyo
Tel.: 03-3222-0505
Orario: lun-ven 11:30–14:30 (ultimo ordine 13:30)
17:30–23:30 (ultimo ordine 22:30)
Sab 11:30–14:30 (ultimo ordine 13:30)
17:30–21:00 (ultimo ordine 20:00)
Chiuso: domenica e festivi
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COMMENT
Kudanshita, un quartiere non lontano dal fossato del Palazzo Imperiale. Si scende alla stazione della metropolitana di Kudanshita e ci si addentra in uno stretto vicolo per sfuggire al trambusto di Yasukuni-dōri, dove transitano molte automobili. Proseguendo un po', si scorge un edificio con una recinzione di legno annerito, con una grande composizione floreale esposta davanti all'ingresso: è «Kudanshita Jūhaku».