Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Nakamura-bashi: «Nihon Ryori Ajizanmai»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Lo chef di Nihon Ryori Ajizanmai, Nakamurabashi
Lo chef di Nihon Ryori Ajizanmai, Nakamurabashi
Commento
Quando Takada-san mi ha chiesto di occuparmene, ho voluto mostrare un lavoro che altri chef non farebbero, pur valorizzando la qualità degli ingredienti. Uso il nodoguro (perchia dalla gola nera) e il granchio kobako, entrambi di stagione e sempre più buoni in questo periodo.
Piatto signature
Piatto signature
Nodoguro e gambero kuruma grigliati con alga aromatica, castagna arrostita, asparago
Il nodoguro (perchia dalla gola nera) è un pesce dalla carne delicata, quindi va maneggiato con cura…
DETAIL
Chawanmushi di granchio delle nevi femmina (in stile leggermente addensato al kuzu, gambi di mitsuba, scorza di yuzu grattugiata)
Nel chawanmushi al granchio kōbako, il dashi è l'elemento decisivo. Grigliando le zampe svuotate del…
DETAIL
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Con un totale di 50 posti, il locale è spazioso: oltre al bancone, offre anche tavoli e sale private con tavolo horigotatsu (pavimento ribassato per le gambe).
〒176-0023
4-12-13 Nakamura-kita, Nerima-ku, Tokyo
TEL: 03-3577-7022
FAX: 03-6760-3188
Orario (pranzo): 11:30–15:00 (ultimo ordine 14:00)
(cena): 17:00–23:00 (ultimo ordine 22:00)
Chiuso il lunedì e il terzo martedì del mese (se cade in un giorno festivo, chiuso il giorno successivo).
Vuoi controllare il mix di condimenti prima di cucinare?
COMMENT
Scendere alla stazione di Nakamura-bashi sulla linea Seibu Ikebukuro e proseguire lungo la vicina Senkawa-dori in direzione di Kami-igusa. Guardando per caso a destra, si nota un'insegna scritta in rosso: è l'ingresso di «Nihon Ryori Ajizanmai».